Crepes al radicchio rosso con riduzione di Amarone della Valpolicella, la ricetta che Silvia invia ad Alice!
Ingredienti per fare le crepes al radicchio: crepes; besciamella; formaggio grana grattugiato; stracchino; emmenthal grattugiato.
Per il ripieno al radicchio: radicchio rosso; scalogno; olio e burro; pancetta stufata affettata sottilmente; qualche rondellina di porro appassito in poco burro; formaggio grana grattugiato; qualche pezzetto di stracchino; qualche cucchiaio di besciamella; mezzo bicchiere di vino Amarone
Preparazione delle crepes al radicchio: si inizia con il preparare il ripieno: si rosola con olio e burro lo scalogno tritato, poi si fa un trito di pancetta stufata e si aggiunge al soffritto, poi si aggiunge il radicchio tagliato finemente e si fa appassire, poi si aggiunge il vino e si lascia cuocere fino che gli ingredienti sono ben amalgamati. Poi si aggiunge il porro precedentemente appassito, qualche pezzetto di stracchino, qualche cucchiaio di besciamella e di grana. Deve risultare un ripeno cremoso. Si prende una teglia, si imburra per bene, si inizia con il posizionare la prima crepes, una bella cucchiaiata di ripieno, qualche cucchiao di salsa besciamella, e il mix di formaggi tritati, si chiude in 2 la crepes e si fanno tutte le altre fino a riempire la pirofila.. finito si cosparge con della besciamella mescolata al ripieno, fiocchetti di stracchino e una spolverata di grana. Si presenta la crepes su un piatto da portata con una fetta di pancetta croccante stufata, una colata di riduzione di amarone (fatta con poco vino, farina e burro) e il piatto è pronto per essere degustato.