di Alfonso Stagno

Abbiamo chiesto alla vulcanica conduttrice Alda D'Eusanio, abruzzese doc, di parlarci del suo rapporto con il cibo e con la cucina.

Che rapporto hai con la cucina?

Per me il cibo è in fondamentale strumento di aggregazione. Attraverso la cucina coccolo tutte le persone che mi stanno vicine e alle quali voglio bene.

Quanto al tipo di cucina, quale preferisci?

Mi piace la cucina tradizionale, in particolare quella della mia regione: l'Abruzzo.

Primi, secondi, dessert?

Dipende dai momenti. Ascolto molto il mio corpo e vado a periodi. Ci sono mesi in cui mangio solo i primi, in altri esclusivamente pesce e carne.

I ristoranti etnici vanno tanto di moda..

Il mio ristorante preferito è la casa. Ogni tanto, però, mi piace sperimentare. La curiosità per i cibi etnici è imprescindibile dalla voglia di conoscere altre culture.

Golosa o no?

Ho un rapporto molto sano con il cibo. Non sono una "mangiona". Come ho detto, per me è più importante raccogliersi attorno a una tavola, che pensare solo a mangiare. Divento golosissima solo quando mia madre mi porta dal paese le specialità abruzzesi. In quel caso mangio davvero con tanto, tantissimo gusto.

Hai una ricetta su cui ti senti imbattibile?

Sulle lasagne al sugo non mi batte nessuno!

Lasagne di Alda

Per prima cosa preparo le lasagne. Lavoro la farina di grano duro con un po' d'acqua fino a ottenere un impasto omogeneo, quindi lo stendo con un mattarello in una sfoglia sottile. Poi arrotolo la sfoglia e la taglio con un coltello per ricavare tante striscioline di 2 cm di larghezza. A questo punto passo al sugo. Dopo avere fatto soffriggere un trito di carote, cipolle e sedano, aggiungo un po' di acqua, 300 g di fagioli borlotti freschi, 150 g di cotenne di maiale e un osso di prosciutto e faccio cuocere a fuoco medio. A tre quarti della cottura prelevo la cotenna e l'osso di prosciutto: taglio la prima a pezzetti e rimetto in cottura, insieme alla carne ricavata dall'osso e a 300 g di pomodorini tagliati a pezzetti. Mentre il sugo termina la cottura, lesso le lasagne al dente. Infine le salto nella padella con il condimento per 2-3 minuti, e il gioco è fatto!