Agnolotti alla piemontese: la tradizione in tavola!

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Gli agnolotti piemontesi sono una specialità di pasta ripiena tradizionale della cucina piemontese, in particolare della zona del Monferrato, nelle province di Alessandria e Asti.

Gli agnolotti piemontesi si differenziano dagli agnolotti pavesi per il ripieno, che è a base di arrosto. Ma scopriamo ingredienti e preparazione di questo piatto...

Ingredienti
Per la sfoglia: 100 gr di farina; 1 uovo; Per il ripieno e il condimento: 150 gr di polpa di maiale;150 gr di polpa di vitello; 150 gr di verza; 1 uovo; 75 gr di grana grattugiato; 1 spicchio di aglio; 1 rametto di rosmarino; 250 gr di passata di pomodoro; 50 gr di vino bianco secco; 10 gr. di burro; q.b. olio extravergine di oliva,; sale e pepe.

Procedimento
Setacciare la farina, formare una fontana e mettere al centro l’uovo. Impastare omogeneamente sino ad ottenere un composto liscio. Avvolgere la pasta in una pellicola per alimenti e lasciare riposare in frigo. Steccare il maiale e il vitello con l’aglio e il rosmarino, legare separatamente i due pezzi di carne e fare rosolare con il burro. Sfumare con il vino, salare e pepare e cuocere con il coperchio a fuoco basso, aggiungere se necessario il vino. Lessare la verza in acqua salata,mondata e lavata, scolare e strizzare. Sgocciolare la carne e passarla al tritacarne per due volte insieme alla verza. In una ciotola, aggiungere al composto ottenuto le uova e 35 gr di grana grattugiato e correggere di sale e pepe. Unire la passata di pomodoro al fondo di cottura della carne, correggere di sale e fare cuocere a fuoco basso. Con un matterello, tirare la sfoglia e tagliare a quadrati di 5 centimetri di lato con una rotella tagliapasta. Porre al centro di ognuno un cucchiaino del ripieno e chiudere a rettangolo, premere sui bordi per sigillarli bene. Lessare gli agnolotti in abbondante acqua salata al momento dell’ebollizione. Scolare e condire con il sugo e con il restante grana.

Se desiderate provare la cucina piemontese consultate La Gola in Viaggio, la guida ai ristoranti del Piemonte