Crema fredda di pomodoro e ricotta di bufala

Ingredienti:

Per 4 persone:
500 g di pomodoro fresco
100 g di patate
300 g di ricotta di bufala
50 g di olive taggiasche già snocciolate
50 g di scalogno
5 g di basilico
1/2 l di brodo
5 g di mandorle a filetti
100 g di olio extravergine di oliva
sale e pepe

1 Sbucciate le patate e tagliatele a tocchetti. Pulite lo scalogno e tritatelo. In una casseruola scaldate metà olio, rosolate lo scalogno per qualche minuto e aggiungete le patate. Mescolate e lasciate cuocere per 5 minuti a fuoco moderato. Versate il brodo e fate cuocere, sino a quando le patate saranno ben tenere.

2 Nel frattempo incidete a croce i pomodori, sbollentateli qualche secondo, scolateli e togliete loro la pelle, i semi e l'acqua di vegetazione. Tagliate la polpa a tocchetti.

3 Togliete la casseruola dal fuoco, lasciate intiepidire e unite la polpa di pomodoro; frullate con il mixer a immersione, unendo a filo l'olio rimanendo, fino a ottenere una crema omogenea. Regolate di sale e pepe.

4 Lavate il basilico e tritatelo (tenete da parte qualche foglia per la guarnizione). In una ciotola lavorate la ricotta con il basilico e 3/4 delle mandorle a filetti. Salate, pepate e amalgamate con cura. Tritate le olive grossolanamente.

5 Versate la crema di pomodoro nelle fondine. Con due cucchiai formate delle querelle di ricotta e ponete sulla crema. Guarnite con le olive tritate, i filetti di mandorla e le foglie di basilico tenute da parte. Irrorate con un filo di olio a crudo e servite.

 

di Umberto Vezzoli

dalla rivista Alice Cucina