Anche il pan di spagna è facile da prepare in versione senza glutine. La ricetta del pasticcere Luca Montersino, autore del blog Peccati di gola, è perfetta anche se preparata con farine naturalmente senza glutine. Chissà se lui lo sa ;)

Ingredienti:
250 g di uova
175 g di zucchero
100 g di farina di riso fine
100 g fecola di patate
1 bacca di vaniglia

Preparazione:
Scaldare le uova con lo zucchero, mescolando continuamente con la frusta, finchè non arrivano alla temperatura di 45 gradi.
Montarle con la polpa di vaniglia per almeno 10 minuti, finchè non si gonfiano bene.
Aggiungere, mescolando delicatamente dall'altro verso il basso, la farina e la fecola setacciate insieme. 
Versare delicatamente in uno stampo imburrato e infarinato e cuocere immediatamente in forno già caldo a 180° per 25 minuti.

Spesso i celiaci hanno molte difficoltà a trovare panettoni e pandori davvero buoni... Un'ottima idea per gustarli al meglio è quella di farcirli con una semplicissima crema di ricotta!

Dosi a porzione:
1 panettoncino gluten free al cioccolato
100 g di ricotta
1 cucchiaio di zucchiero a velo
1 cucchiaino di cacao
1 cucchiaino di gocce di cioccolato

Procedimento:

Tagliare il panettone scavando la base con un coltello e la calottina.
Mescolare la ricotta con lo zucchero e il cacao mescolando bene fino ad ottenere un composto omogeneo.
Usare la cremina così ottenuta per farcire il panettone.
Aggiungere qualche goccia di cioccolato, spolverizzare con lo zucchero a velo e servire.

Chi ha detto che i celiaci non possono gustare la pasta ripiena? Ecco dei fantastici ravioli ripieni di zucchine!

Ingredienti:
180 g di farina senza glutine
2 uova
1 cucchiaio di olio
mezzo cucchiaino di sale
2 zucchine bianche piccole
50 g di provolone
passata di pomodoro
olio di oliva
sale

Preparazione: disporre la farina a fontana; al centro rompere le due uova, aggiungere il sale e l’olio ed amalgamare bene. Lavorare l’impasto per diversi minuti finchè non è ben omogeneo e lasciarlo riposare coperto per almeno un’ora.
Nel frattempo preparare il ripieno. Tagliare a piccoli cubetti le zucchine e cuocerle in padella con poco olio. Quando sono pronte, aggiungere il provolone a cubetti, passare tutto con il minipimer e aggiustare di sale.
Stendere la pasta (io non la faccio esageratamente sottile perchè questo impasto con la farina senza glutine tende a rompersi facilmente), aggiungere le palline di ripieno e formare i ravioli tagliando la pasta con un bicchiere e poi sigillando bene con l’aiuto di una forchetta.
Lasciar riposare almeno un’altra ora, coperti, e poi cuocere in abbondante acqua bollente e salata. Quando vengono a galla, aspettare ancora mezzo minuto e poi sono pronti.
Scolarli, condirli con il sugo di pomodoro e un filo d’olio e servire subito.