Se avete voglia di variare un po' dalle solite cotolette, provate questo tacchino impanato con l’aggiunta di scaglie di mandorle… Croccante fuori e morbido dentro!

Ingredienti:
6 fette piccole di tacchino
farina di riso
1 uovo
pan grattato gluten free
scaglie di mandorle
olio

Procedimento:
Passare le fette di carne da entrambi i lati in tre piccoli piatti con farina, uovo sbattuto, e infine un misto di pan grattato e scaglie di mandorle.
Cuocerle in abbondante olio bollente, qualche minuto per lato finchè non si saranno ben colorite.
Asciugare leggermente l’olio con la carta assorbente e servire subito.

Un secondo piatto dal sapore orientale quello che voglio proporvi oggi. In gusto esotico del lime si sposa con l'aroma del tè... Straccetti di pollo al lime con tè agli agrumi.

Ingredienti per 2 persone:
150 g riso basmati
250 g petto di pollo tagliato a striscioline
1 cucchiaio di farina senza glutine
1 lime
1 arancia
1 limone
1 cucchiaino di tè nero
olio extravergine d'oliva
prezzemolo
erba cipollina
menta
sale
pepe

Preparazione:
Grattugiare la buccia di limone e d'arancia.
Preparare il tè con mezzo bicchiere d'acqua e profumarlo con le scorze grattugiate.
Infarinare il pollo e saltarlo in padella con un filo d'olio.
Sfumare con il tè aromatizzato e aggiustare di sale e pepe.
Spolverizzare con la scorza grattugiata del lime, coprire e lasciar insaporire.
Nel frattempo cuocere il riso con il "metodo dell'assorbimento":
- mettere una tazza di acqua in una pentola e portare a ebollizione;
- aggiungere il riso e un pizzico di sale;
- coprire e far cuocere finché tutta l'acqua non si sarà assorbita (10 minuti).

Condire il riso con le erbe aromatiche tritate e poco pepe.
Servire il pollo su un letto di riso aromatico.

Spinacino di vitello ripieno, un secondo piatto che piace proprio a tutti, bambini compresi!

Ingredienti per 4 persone:
1 spinacino di vitello (600 g)
20 g burro
50 g mortadella tritata*
100 g ricotta romana
100 g polpa di tacchino tritata
1 dl vino bianco
30 g parmigiano reggiano
1 ciuffetto di salvia
1 mazzetto di prezzemolo tritato
1 uovo
1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva
1 rametto di rosmarino
1 cucchiaio di farina senza glutine
sale
pepe

Preparazione:
In una ciotola amalgamare il tacchino con la mortadella, la ricotta, l'uovo, il parmigiano, il prezzemolo, sale e pepe. Incidere lo spinacino tagliandolo per formare una tasca (o farlo fare al macellaio), riempirla con il composto preparato e cucire l'apertura con ago e filo.
In un tegame da forno scaldare l'olio con il burro, il rosmarino, la salvia, rosolare la carne in maniera omogenea su tutti i lati, salare, pepare e sfumare con il vino.
Mettere il tegame nel forno già caldo a 180°C per 45 minuti, irrorarlo spesso con il fondo di cottura (se necessario aggiungere poco brodo vegetale).
A cottura ultimata, togliete la carne dal tegame, tagliarla a fette e servirla con il fondo di cottura fatto addensare con un cucchiaio di farina.



* Nell'acquistare gli ingredienti per la preparazione di questa ricetta, consultare il prontuario dei prodotti senza glutine in commercio.