Chi ha detto che i celiaci non possono gustare la pasta ripiena? Ecco dei fantastici ravioli ripieni di zucchine!

Ingredienti:
180 g di farina senza glutine
2 uova
1 cucchiaio di olio
mezzo cucchiaino di sale
2 zucchine bianche piccole
50 g di provolone
passata di pomodoro
olio di oliva
sale

Preparazione: disporre la farina a fontana; al centro rompere le due uova, aggiungere il sale e l’olio ed amalgamare bene. Lavorare l’impasto per diversi minuti finchè non è ben omogeneo e lasciarlo riposare coperto per almeno un’ora.
Nel frattempo preparare il ripieno. Tagliare a piccoli cubetti le zucchine e cuocerle in padella con poco olio. Quando sono pronte, aggiungere il provolone a cubetti, passare tutto con il minipimer e aggiustare di sale.
Stendere la pasta (io non la faccio esageratamente sottile perchè questo impasto con la farina senza glutine tende a rompersi facilmente), aggiungere le palline di ripieno e formare i ravioli tagliando la pasta con un bicchiere e poi sigillando bene con l’aiuto di una forchetta.
Lasciar riposare almeno un’altra ora, coperti, e poi cuocere in abbondante acqua bollente e salata. Quando vengono a galla, aspettare ancora mezzo minuto e poi sono pronti.
Scolarli, condirli con il sugo di pomodoro e un filo d’olio e servire subito.

L’aria si sta rinfrescando, e la sera viene voglia di qualcosa di caldo… Ricordo che in questa stagione, quando ero piccola, mia nonna preparava spesso la zuppa imperiale; questa è la sua ricetta, rivista in versione gluten free semplicemente sostituendo il semolino con il semolino di riso.

Ingredienti (per 6 persone):
5 uova
180 g di semolino di riso
100 g parmigiano
100 g burro
4 litri di brodo
noce moscata
sale

Preparazione:
Sciogliere il burro e mescolarvi delicatamente il semolino.
Aggiungere il parmigiano, le uova, un cucchiaino di sale ed una spolverata di noce moscata.
Spalmare il composto su una teglia ricoperta da forno, bassa e molto grande, formando uno strato sottile (circa mezzo cm). Cuocerlo in forno preriscaldato a 200 gradi per 15 minuti e poi lasciar raffreddare.
Tagliare a piccoli dadini, cuocerli nel brodo per 10 minuti e servire subito, cosparso di abbondante parmigiano.

Ingredienti:
300 g zucca pulita
100 g patate pulite
2 uova
100 g parmigiano grattugiato
1 porro
30 g burro
50 g mandorle tostate

Preparazione:
Tagliare le patate e la zucca a dadi regolari e cuocerli al vapore (devono restare al dente).
A parte far stufare il porro tritato in una pentola, poi aggiungere la zucca e le patate cotte e cuocere per pochi attimi, regolando di sale e pepe. Togliere dal fuoco e far raffreddare.
Frullare ad impulsi il composto lasciando dei pezzi interi di zucca.
Aggiungere 70 g di parmigiano e le uova.
Riempire per 3/4 degli stampini da soufflè imburrati.
Mischiare le mandorle tritate grossolanamente con il parmigiano restante e cospargere la superficie dei soufflè.
Concludere con un ricciolo di burro per ogni stampino ed infornare a 200°C per 20 minuti.