Anche il pan di spagna è facile da prepare in versione senza glutine. La ricetta del pasticcere Luca Montersino, autore del blog Peccati di gola, è perfetta anche se preparata con farine naturalmente senza glutine. Chissà se lui lo sa ;)

Ingredienti:
250 g di uova
175 g di zucchero
100 g di farina di riso fine
100 g fecola di patate
1 bacca di vaniglia

Preparazione:
Scaldare le uova con lo zucchero, mescolando continuamente con la frusta, finchè non arrivano alla temperatura di 45 gradi.
Montarle con la polpa di vaniglia per almeno 10 minuti, finchè non si gonfiano bene.
Aggiungere, mescolando delicatamente dall'altro verso il basso, la farina e la fecola setacciate insieme. 
Versare delicatamente in uno stampo imburrato e infarinato e cuocere immediatamente in forno già caldo a 180° per 25 minuti.

Spesso i celiaci hanno molte difficoltà a trovare panettoni e pandori davvero buoni... Un'ottima idea per gustarli al meglio è quella di farcirli con una semplicissima crema di ricotta!

Dosi a porzione:
1 panettoncino gluten free al cioccolato
100 g di ricotta
1 cucchiaio di zucchiero a velo
1 cucchiaino di cacao
1 cucchiaino di gocce di cioccolato

Procedimento:

Tagliare il panettone scavando la base con un coltello e la calottina.
Mescolare la ricotta con lo zucchero e il cacao mescolando bene fino ad ottenere un composto omogeneo.
Usare la cremina così ottenuta per farcire il panettone.
Aggiungere qualche goccia di cioccolato, spolverizzare con lo zucchero a velo e servire.

La crostata è una delle torte più classiche e mi piace prepararle spesso, variando i ripieni. Oggi vi presento la versione estiva con ricotta e pesche.

Ingredienti:
250 g farina gluten free per dolci
150 g burro
100 g zucchero a velo
40 g tuorlo
un pizzico di sale
pesche
scaglie di mandorle
250 g ricotta
50 g panna da montare
40 g zucchero
1 uovo

Procedimento
Disporre la farina sul piano di lavoro, aggiungere lo  zucchero e mescolare fino ad ottenere una distribuzione omogenea. Creare un vulcano con la farina attorno e un buco in mezzo. Al centro mettere i tuorli e il burro tagliato a pezzetti piccoli. Lentamente amalgamare il tutto con la farina partendo dal centro e continuando ad aggiungerla fino ad ottenere un impasto morbido ma compatto, che deve essere lavorato pochissimo.
Lasciarlo riposare in frigo per almeno due ore, lavorarlo giusto il tempo di renderlo ancora morbido e poi distenderlo con il mattarello ad uno spessore di circa mezzo cm.
Ricoprire una teglia imurrata e infarinata con la pasta, sistemandola bene al centro e lasciando i bordi rialzati.
Preparare la crema di ricotta montando la ricotta con la panna, lo zucchero e l'uovo finchè non si ottiene una crema omogenea.
Distribuirla sul fondo della crostata e poi aggiungere le pesche tagliate a fettine e qualche scaglia di mandorla.
Cuocere in forno già caldo a 180° gradi per 35 minuti.