Se volete stupire i vostri ospiti con delle crespelle davvero speciali, provate queste! La cremina ai funghi si sposa benissimo con la mozzarella e il prosciutto, e nessuno si accorgerà che si tratta di una ricetta gluten free!

Ingredienti
Per le crepes:
250 ml latte
1 noce di burro
125 g farina gluten free per dolci
2 uova
Per il ripieno:
500 g champignon
200 g panna da cucina
6 fette di prosciutto cotto (controllando che sia senza glutine)
1 mozzarella

Preparazione:
Mescolare il latte alla farina delicatamente per non formare grumi, poi aggiungere le due uova leggermente sbattute. Lasciar riposare almeno una ventina di minuti.
Lavare e tagliare i funghi e cuocerli in padella con poco olio, sale e prezzemolo finchè non saranno morbidi.
Aggiungere il burro fuso al preparato per le crepes, poi versare un mestolo alla volta del composto ottenuto in una padella piatta, facendolo scorrere bene fino al bordo; non esagerate con le dosi, è importante che siano sottili. Lasciar colorire leggermente e poi rigirarle per cuocerle anche dall’altro lato (ne verranno 6).
Passare 3/4 dei funghi con il minipimer fino ad ottenere una cremina morbida, e mescolarli con la panna.
Farcire le crepes con una fetta di prosciutto, qualche pezzettino di mozzarella e un po' di salsa ai funghi.
Piegarle in quattro parti e disporle in una teglia, poi decorare con il quarto dei funghi rimasti da parte.
Raffreddare e lasciar riposare una notte in frigorifero (volendo si potrebbero anche cuocere subito, ma lasciandole riposare i sapori si amalgamano e diventano ancora più buone).
Aggiungere qualche pezzettino di burro e scaldare in forno a 160° per 20 minuti.

Questo plum cake gluten free è molto semplice ma vi stupirà! Assolutamente irresistibile, ottimo come antipasto ma anche per accompagnare un secondo. L’interno rimane leggermente morbido grazie al formaggio ed è buono sia caldo che freddo. Conservato in un luogo fresco, dura per qualche giorno senza problemi.

Ingredienti:
300 g farina senza glutine
100 g olio
200 g latte
50 g fontina
2 zucchine medie
3 uova
1 bustina di lievito istantaneo per preparati salati
sale e pepe

Preparazione:
Passare le zucchine e la fontina con il grattaformaggio.
In una ciotola capiente, sbattere leggermente le uova con l’olio e il latte.
Aggiungere la farina mescolata al lievito.
Incorporare le zucchine con il formaggio ed aggiustare di sale e pepe con eventuali aromi a piacere.
Versare tutto nello stampo facendo attenzione a non riempirlo troppo altrimenti rischia di fuoriuscire durante la cottura.
Cuocere in forno a 180 gradi per 40 minuti, fino a che non risulterà ben colorito in superficie; non toglietelo prima, anche se è già colorito, perché altrimenti dentro resterà crudo.

D'inverno si preferisce sostituire le verdure crude con quelle cotte. Gli sformati sono ottimi perchè le rendono anche più golose per chi di solito non le mangia volentieri. Eccovene uno semplice semplice preparato con i broccoli verdi e le patate.

Ingredienti (per 6 persone):
350 g di broccoli
3 patate
60 g parmigiano
50 g panna da cucina
2 uova
noce moscata
aglio in polvere
sale e pepe

Procedimento:
Lessare le patate in abbondante acqua salata, sbucciarle e passarle con lo schiacciapatate.
Tagliare i broccoli e lessarli in abbondante acqua salata per una decina di minuti. Tritarli e aggiungeri alle patate insieme al parmigiano.
Mescolare bene, poi aggiungere due uova e la panna; infine un pò di sale, pepe, noce moscata e aglio in polvere.
Mescolare bene fino ad ottenere un composto omogeneo e poi distribuirlo in sei pirottini monoporzione o in una piccola teglia unica.
Cuocere in forno a 180 gradi per 30 minuti, fino a che i bordi non saranno leggermente dorati.
Lasciar riposare 20-30 minuti, o comunque finchè non si sono intiepiditi, prima di servire.