Ricetta di Francesca Lorenzoni, dal blog Una cucina tutta per sé

Ingredienti:
5 albumi
200 g di cioccolato fondente

Preparazione: Sciogliere il cioccolato, insieme ad un paio di cucchiai di acqua, in un pentolino a bagnomaria oppure nel microonde, scaldando per 10 secondi alla volta e mescolando bene per evitare che si bruci. Lasciar raffreddare. Montare a neve ferma gli albumi.
Incorporare delicatamente il cioccolato mescolando delicatamente dall'alto verso il basso.
Versare dentro dei bicchieri o delle ciotole (con queste dosi se ne ottengono 4 grandi oppure 8 piccoli) e lasciar riposare in frigo per almeno un paio d'ore.
Poco prima di servire decorare a piacere con panna montata o scaglie di cioccolato.

Questa è la ricetta della pasta choux per celiaci diValentina Gigli.

Ingredienti
Per la pasta choux:
200 g acqua
200 g burro freddo tagliato a dadini
200 g amido di mais maizena)
6 uova
sale fino
Per la crema pasticcera:
500 ml latte intero
150 g zucchero semolato extrafine
100 g tuorli d’uovo
60 g maizena
1 stecca di vaniglia
Per decorare:
200 g cioccolato fondente

Procedimento:
In un tegame d'acciaio con il doppio fondo, versate l'acqua, il sale, lo zucchero e il burro freddo tagliato a dadini. Mettete su un fuoco medio e portate a bollore.
Quando bolle versate tutta in un colpo la maizena setacciata e rimestate subito con cura. Continuate a cuocere ancora per qualche minuto, in modo che il polentino sia diventato omogeneo, senza grumi e si stacchi bene dal pentolino. Togliere dal fuoco e versare nel vaso della planetaria e fate freddare un poco.
Alla velocità minima cominciate ad aggiungere le uova, uno alla volta, aggiungendo il successivo solo quando il precedente si sarà completamente assorbito. Posizionate l'impasto ottenuto in una sacca da pasticcere con una bocchetta a stella e formate i bignè della grandezza di 1 noce.
Cuocete in forno a 200°C per 20-25 minuti o fino a quando avranno assunto una bella colorazione dorata. Spegnete il forno, apritelo leggermente e lasciate freddare i bignè all’interno in modo da asciugarli perfettamente.
Per la crema: ponete il latte sul fuoco con metà dello zucchero e portatelo a bollore. Nel frattempo sbattete i tuorli con lo zucchero restante, l’amido di mais setacciato e i semi della ½ bacca di vaniglia.
Una volta che il latte è arrivato a bollore, toglietelo dal fuoco e versatene la metà sui tuorli sbattuti.
Rimettete il restante latte sul fuoco e fate riprendere il bollore. Mescolate con cura i tuorli e appena il latte sul fuoco riprende versateli nella teglia e mescolate velocemente con una frusta.
In un paio di minuti la crema si addenserà. Toglietela dal tegame per evitare che il fondo continui a cuocere. Spostatela in una ciotola pulita e copritela con la pellicola per alimenti, direttamente a contatto e lasciatela freddare.
Con una bocchetta da pasticcere praticate dei fori sul fondo dei bignè. Spostate la crema in una tasca da pasticcere e farcite ogni bignè con un po’ di crema.
Sciogliete lo zucchero fondente al microonde o a bagnomaria, aggiungete il colorante e passateci dentro ogni singolo bignè impugnandoli dal basso.
Posizionate su un piatto da portata e lasciate solidificare lo zucchero fondente. Tenete in frigo fino al momento di servire.

Ecco la prima ricetta gluten free per tutti voi golosi che desiderate non dover rinunciare a una dolce colazione: i biscotti senza glutine.

Ingredienti:
70 g di farina di riso consentita
70 g di maizena (amido di mais) consentita
70 g di fecola di patate consentita
80 g di burro
80 g di zucchero
1 tuorlo
1 uovo intero
1 pizzico di sale
1 cucchiaino di lievito in polvere per dolci consentito
gocce di cioccolato consentite (in alternativa cioccolato fondente a pezzetti piccoli consentito)

Preparazione:
Per i biscotti senza glutine: far ammorbidire il burro e incorporarlo alle farine setacciate assieme al lievito. Aggiungere l'uovo e il tuorlo, lo zucchero, il pizzico di sale. La densità dell’impasto dipende dal tipo di farina usata, perciò aggiustare l’impasto aggiungendo un po' di farina se troppo molle o poco latte se troppo duro.
Formare con l'impasto una palla e porre in frigo per 1/2 ora almeno.
Tirare una sfoglia di circa 5 mm e formare i biscotti con lo stampino (in mancanza usare un bicchierino). Mettere sopra i biscotti le gocce di cioccolato (quantità secondo i gusti).
Infornare a 180 gradi fino a che i biscotti iniziano a dorare.