Pronto in tavola

Il blog di Monica Bianchessi

Tortellini di carne per le feste

Posted by monica

Rispondo a Roberta, che mi ha chiesto una ricetta vista a Casa Alice tanto tempo fa...
Grazie per la gentile mail, bei tempi quelli di Casa Alice... ci siamo divertiti tantissimo e mi fa piacere che a distanza di tempo ci ricordiate ancora con così tanto affetto! Di seguito la ricetta dei tortellini che mi chiedevi, mi auguro siano questi.... ci vediamo su "Pronto in tavola" e buon lavoro!
un abbraccio,
Monica

I Tortellini di carne per le feste

Ingredienti:
Per la pasta:
400 g di farina 00
4 uova intere
per il ripieno
150 g di parmigiano grattugiato
100 g di lonza di maiale
100 g di mortadella
100 g di prosciutto crudo
50 di petto di tacchino o cappone
una noce di burro
2 uova
un pizzico di noce moscata
brodo di carne q.b.
sale e pepe q.b.

Preparazione:
Preparate il ripieno cuocendo il petto di tacchino e la lonza di maiale a pezzi con una noce di burro. Una volta cotto, tritate con un tritacarne la carne, il prosciutto, la mortadella.Raccogliete il tutto in una ciotola ed unite le uova intere, il parmigiano reggiano grattugiato, il sale il pepe, un pizzico di noce moscata.Impastate per bene fino ad ottenere un composto omogeneo.
Intanto preparate la pasta con un impastatore, lavoratela energicamente con le mani e fatela riposare per 15 minuti.
Tirate la pasta sottile e formate dei cerchietti, mettete un po’ di ripieno, chiudere i lembi e ripiegare facendo combaciare i margini. Piegare il tortellino attorno al dito e sovrapponete le punte. Metteteli su di un piano rivestito con un telo infarinato.
Portate a bollore il brodo salato, e tuffate i tortellini, cuocete per 3-4’. Serviteli al dente con del parmigiano grattugiato e una bottiglia di lambrusco.



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