Di nuovo un dolce realizzato con l'immancabile Cooking Chef di Kenwood: marquise al cioccolato e confettura di fragole... bon apetit!

Ingredienti:
400 g di cioccolato fondente
125 g di burro morbido
4 tuorli
2 cucchiaini di acqua di rose
80 g di zucchero a velo
500 g di panna fresca
Per la confettura di fragole:
1 kg fragole mature
300 g zucchero
2 limoni biologici
il succo di 1 limone biologico
pepe nero

Preparazione:
Grattugiare il cioccolato con il rullo grattugia, marquise a 23° programma 3 con mezzaluna, panna-frusta, confettura planetaria-K con zucchero al 30%.
Lavate le fragole, scolatele, togliete loro il picciolo e mettetele in una ciotola di vetro. Versateci sopra lo zucchero, il succo del limone, mescolate e lasciate macerare per una notte in un luogo fresco. In frigo prendete le fragole macerate, versatele nella ciotola di acciaio. Impostate la temperatura a 100°, montate il gancio a K, la velocità a 2 e portate a bollore. Abbassate la temperatura ad 95° e fate proseguire la cottura per circa 20 minuti circa. Per ultimo mettete del pepe macinato al momento (2 o 3 giri di pepiera), mescolate bene e fate bollire ancora per 3-4 minuti.
Versate la confettura nei vasi caldi e perfettamente puliti, chiudeteli e teneteli al fresco.
Nel frattempo montate l'accessorio grattugia a rulli e grattugiate il cioccolato.
Poi nella ciotola di acciaio montate il gancio mezzaluna, versate il cioccolato con il burro, impostate la temperatura a 45° a velocità 3. Una volta sciolto tenetelo da parte.
Poi montate la frusta a filo e nella ciotola di acciaio sbattete i tuorli con lo zucchero alla massima velocità, fino a che il composto diventa gonfio e spumoso.

Montate la frusta K e a velocità 2 versate il cioccolato sulle uova, l'acqua di rose fino a che risulti amalgamato. Versate la panna in una ciotola di acciaio ben fredda e montatela con la frusta a filo, poi aggiungetela lentamente al composto del cioccolato.

Come vino da abbinare scegliete un Barolo Chinato, una specialità liquoristica ideale come vino da meditazione.

Sabato scorso ho preparato le tagliatelle con sugo di pomodoro e polpettine: un superclassico che piace proprio a tutti! Aprite il frigo... se c'è della polpa di manzo, della salsiccia, un uovo e del parmigiano allora potete cucinare con me.

Ingredienti per 4 persone:
Per la pasta:
150 g di farina 00
50 g di farina di grano duro
2 uova
1 rametto di rosmarino
1 pizzico di sale
Per le polpette al sugo:
400 g di polpa di manzo
50 g di salsiccia a nastro
50 g di pangrattato
1 uovo grande
50 g di parmigiano reggiano a scaglie
mezzo spicchio di aglio
1 manciata di prezzemolo
sale e pepe
1 cipolla dorata piccola
500 g di polpa di pomodoro
olio extravergine d'oliva q.b.
parmigiano intero q.b.

Preparazione:
Montate l'accessorio tritacarne con il disco grosso e macinate la polpa di manzo con lo spicchio d'aglio e il prezzemolo. Sempre sulla presa frontale inserite la grattugia a rulli e grattugiate il parmigiano reggiano.
In una capiente terrina mettete la carne tritata con la salsiccia sgranata, l’uovo intero, 50 g di parmigiano e un pizzico di sale e pepe. Lavorate a lungo gli ingredienti in modo da avere un composto ben amalgamato. Con le mani un po' unte formate delle polpettine rotonde.
Nel frattempo versate le farine nel food processor, unite il rosmarino e frullate alla massima velocità. Spegnete, unite il pizzico di sale e le uova. Fate lavorare fino a che il tutto risulti amalgamato. Poi togliete l'impasto e fatelo riposare avvolto nella pellicola.
Nel frattempo montate la sfogliatrice e stendete la pasta fino ad ottenere una sfoglia sottile. Con l'accessorio tagliatelle preparate le tagliatelle e sistematele su di un vassoio infarinato.
A questo punto si prepara il sugo: scaldate poco olio nella ciotola d'acciaio, imposta la temperatura a 100°C e la velocità 1, montate il gancio per mescolare, fate dorare la cipolla che avrete tritato con il tritatutto frullandola alla massima velocità. Una volta pronta unisce le polpettine e le fa rosolare per bene, unisce la polpa di pomodoro e lasciate cuocere il sugo per 20 minuti circa Riutilizzate la ciotola d'acciaio e la riempie d'acqua fino al livello indicato, portate a bollore impostando la temperatura a 100°C, mettete il sale e cuocete la pasta per 3 minuti circa. Le tagliatelle sono pronte: scolatele e versatele nella ciotola con il sugo, conditele con abbondante parmigiano.

Come vino da abbinare scegliete un Pigato, vino ligure delle Cinque Terre.