Vorrei rispondere ai tanti di voi che mi chiedono un consiglio circa il robot da cucina da comprare. Francesco ad esempio mi chiede cosa scegliere tra il Kenwood Cooking Chef e il Kitchen Aid. Stiamo parlando di due prodotti simili, l'unica differenza è che il Kenwood chef cuoce oltre che impastare, montare ecc... quindi si potrà utilizzarlo per cuocere, sughi, ragù, fare le marmellate, le creme dolci e salate ecc. a temperatura controllata.
Quello del prezzo è un discorso differente... Proprio perché oltre ad impastare cuoce anche, il Kenwood è più caro. Io li utilizzo entrambi anche al ristorante e nelle scuole di cucina, mi durano anni senza manuntenzione.
Quindi Francesco scelgli tu, sono prodotti molto belli e con uno stile differente. Inutile dirti cosa abbia scelto io...

Un abbraccio,
Monica Bianchessi

Ciao Monica, volevo chiederti alcuni consigli sulla pasta fatta in casa. Devo usare solo farina 00 oppure solo farina di grano duro e se le metto tutte e due puoi indicarmi le dosi? Conosci qualche trucco per evitare che i ravioli si aprano durante la cottura? Grazie! Barbara

Buongiorno Barbara,
i ravioli probabilmente si aprono perché sono da chiudere per bene, in modo tale che l'acqua di cottura non penetri all'interno gonfiandoli e di conseguenza rompendo la pasta. Ti scrivo 2 ricette che di solito uso per i ravioli e per le tagliatelle. Grazie e buon lavoro...
un abbraccio,
Monica Bianchessi

Ingredienti per i ravioli:
450 g farina 00
50 g farina di grano duro
3 tuorli d'uovo
1 uovo intero
1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva
20 g di sale

Ingredienti per le tagliatelle:
700 g di farina 00
16 tuorli d'uovo
1 uovo intero
1 cucchiaio di olio extravegine d'oliva
20 g di sale

Buongiorno Monica, Le faccio intanto i miei complimenti perché i suoi piatti sembrano tutti gustosi e facili da eseguire. Vorrei chiederLe due consigli: 1) come evitare che i carciofi, dopo averli lessati e trattati al solito con il limone, cambino colore diventando di un verde pistacchio, brutti da presentare; 2) come è possibile utilizzare in un secondo momento le crepès dolci, senza che diventino gommose. La ringrazio per la risposta.

Cara Rosanna, provi a far saltare i carciofi in padella con un filo d'olio e un mestolino d'acqua, regoli di sale e, sempre a fuoco vivo, li spadelli fino a che risultino teneri. Se non li utilizza subito li tenga in una ciotola coperti con un foglio di alluminio che adererisca perfettamente alla verdura... oppure in un bel sacchetto sottovuoto.
Le crepes invece risulano gommose a causa della pastella, che forse non è abbastanza liquida, o perché ci sono poche uova e troppa farina. In ogni caso sul sito di Alice tv troverà altre ricette valide e già collaudate dai miei bravissimi colleghi. Grazie per i gentili complimenti, buona giornata.

Monica Bianchessi