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Torta caprese bianca

Posted by mattia poggi



Sabato andrà in onda una puntata registrata nell'ultima diretta web, nella quale ho avuto ospite Elsa Serpico, del blog Dolce Mania per la Pasticceria. Insieme abbiamo preparato una fantastica torta caprese bianca (perché utilizza il cioccolato bianco al posto del nero). Elsa, tra le altre cose, collabora anche al nostro blog dedicato alla cucina senza glutine "Alice gluten free", in cui propone ricette senza glutine.

Ingredienti:
320 g di mandorle pelate
200 g zucchero
200 g burro ammorbidito
200 g cioccolato bianco
5 uova
un goccio di panna fresca o latte
30-40 g di limoncello
2 limoni non trattati
zucchero a velo per decorare

Attrezzatura: tortiera di 26 cm

Preparazione:
1. Preriscaldate il forno a 170 ° ventilato. Tritate le mandorle. Sciogliete a bagnomaria il cioccolato bianco con due cucchiai circa di panna, fate intiepidire.
2. Montare il burro ammorbidito con 200 g di zucchero. Aggiungete la buccia di limone grattugiato, i tuorli uno alla volta continuando a mescolare. Unite le mandorle tritate e il cioccolato fuso. Mescolate il tutto e versate il liquore di limoncello.
3. Montate a neve ben ferma gli albumi versando gradualmente i restanti 50 g di zucchero.
4. Aggiungete delicatamente gli albumi al composto facendo movimenti dal basso verso l’alto in modo da non farlo smontare.
5. Rivestite la tortiera con la carta da forno bagnata e strizzata, versateci il composto. Vi consiglio una tortiera di circa 26 cm di diametro, in particolare la vera tradizione richiede l’utilizzo del “ruoto” di alluminio che si usa per la pastiera.
6. Infornate a 170 °C per 35-40 minuti. Togliete il dolce dal forno dopo 5 minuti, quando è ancora morbido, perché raffreddandosi si rassoderà rimanendo però umido all’interno. Fate raffreddare su una gratella. Una volta raffreddato capovolgetelo e togliete lentamente la carta da forno. Servite cosparso di zucchero a velo.

Postato il : 06/05/2010 alle 9.28
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Categorie: Dolci

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