
Durante l'ultima diretta web, ho avuto ospite in studio Serena Crivelli, la padrona di casa del blog Dolci Pensieri. Ci siamo divertiti molto insieme devo dire, l'ho aiutata a preparare un secondo di pesce davvero gustoso: filetti di merluzzo con tartare di pomodori e pesto alla frutta secca. Grazie Serena, e a presto!!
Ingredienti per due porzioni:
2 filetti di merluzzo (circa 150/170 grammi l’uno)
qualche fettina di pane abbrustolito
Per la tartare di pomodori:
2 grossi pomodori maturi
olio extravergine q.b.
1/2 spicchio d’aglio
Per il pesto di frutta secca:
20 grammi di pistacchi salati già sgusciati
20 grammi di gherigli di noci
30 grammi di olive verdi giganti snocciolate
15 grammi di capperi di Pantelleria
qualche foglia di timo tritata
qualche foglia di salvia tritata
qualche ago di rosmarino tritato
olio extravergine q.b.
Preparazione: lessare in acqua salata il merluzzo per circa un paio di minuti, scolarlo prima che si sfaldi. Adagiarlo su un piatto a raffreddare. Preparare la tartare di pomodori: lavare, tagliare i pomodori in quattro parti e privarli dei semi; affettarli a pezzi piccoli. Metterli in una ciotola con un filo di olio extravergine (se amate il sapore dell’aglio, sminuzzare con un coltello mezzo spicchio e unirlo ai pomodori).
Per la preparazione del pesto: tritate finemente le noci con i pistacchi, unire poi i capperi e le olive e tritare ancora; unire un filo di olio per rendere l’impasto più morbido e spalmabile. Sminuzzare anche le erbe aromatiche da unire al pesto e mischiare bene il tutto (con un filo di olio ancora se necessario). Impiattare con l’aiuto di un coppapasta: iniziare con lo strato di pomodori leggermente scolati dall’olio in eccesso, premere delicatamente; passare allo strato di pesce tagliando il filetto in piccoli pezzi con l’aiuto di una forchetta per controllare eventuali spine; sovrapporre al pomodoro e premere delicatamente; con il pesto alla frutta secca, spalmare tutta la superficie del pesce premendo leggermente, terminare con il pane abbrustolito e un filo di olio sopra, qualche cubetto di pomodoro e qualche rametto di erbe fresche.
Sfilare il coppapasta e con la tartare e il pesto che avanza, confezionare un paio di bruschette.

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