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Focaccia genovese allo stracchino

Posted by mattia poggi



Ecco qui la ricetta della focaccia genovese, nella versione riveduta e corretta con il ripieno di stracchino. Facile e veloce, come la cucina che piace a me!
Se invece preferite la versione trazionale... c'è anche quella, la trovate qui.

Ingredienti:
500 g di farina 00
1 dl di olio extravergine di oliva
1 dl di acqua
1 kg di crescenza o stracchino (freschissimi)
sale

Preparazione:
Setacciate la farina sulla spianatoia e fate la classica fontana. Unite al centro 1/2 dl di olio, un pizzico di sale e 1 dl di acqua e lavorate fino a ottenere un impasto morbido, liscio e omogeneo. Dategli forma di palla, copritelo con un canovaccio pulito e lasciatelo riposare a temperatura ambiente per circa un'ora. Trascorso il tempo, dividetelo in due parti e stendete la prima in una sfoglia molto sottile.
Ungete una larga teglia da forno con un po' di olio, appoggiatevi la sfoglia e distribuiteci sopra la crescenza (o lo stracchino) in piccoli pezzi, a distanza regolare l'uno dall'altro. Coprite con la seconda metà dell'impasto, steso, se possibile, in una sfoglia ancora più sottile della prima, e saldate perfettamente i bordi. Pizzicate la superficie della focaccia per formare tanti piccoli fori della larghezza di circa 1 cm, quindi cospargetela di sale e irroratela con un po' di olio. Portate il forno alla massima temperatura, infornate la focaccia e fatela cuocere per 7/8 minuti, o comunque finché sarà ben dorata. Infine levate e servite subito

Qui trovate la guida di Alice ai ristoranti della Liguria.

Postato il : 04/02/2010 alle 11.22
Tags:
Categorie: Pizze e torte salate

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