Mattia: detto fatto!

Benvenuti nel blog di Mattia Poggi

Tre regole d'oro per un risotto perfetto

Posted by mattia poggi



L'ultima volta durante la diretta web mi avete chiesto se fosse meglio, nella preparazione del risotto, aggiungere il brodo poco alla volta oppure tutto insieme. Il brodo va aggiunto poco alla volta, per permettere al riso di cuocere uniformemente e di acquisire quella cremosità tipica del risotto. È nel riso pilaf invece che il brodo si aggiunge tutto in una volta, per poi farlo assorbire completamente durante la cottura in forno.

Allora, le regole per un risotto a regola d'arte sono queste, prendete nota:
1) Innanzitutto, nella padella dove avrete fatto soffriggere la cipolla con un po' d'olio, dovete far tostare il riso. Mediamente basta un minuto, fino a quando i chicchi non diventeranno tarslucidi.
2) A questo punto si sfuma con del vino e si aggiunge il primo brodo, che si lascia assorbire completamente senza rimestare.
3) Si stacca bene il riso dai bordi e si aggiungono ancora quattro o cinque acque, questa volta mescolando il risotto in modo da dargli quella cremosità che lo renderà poi all'onda.

Postato il : 27/01/2010 alle 15.04
Tags:
Categorie: Primi piatti

Condividi questo postCondividi questo post

Permalink



Disclaimer

Questo blog non rappresenta una testata giornalistica in quanto viene aggiornato senza alcuna periodicità. Non pur pertanto considerarsi un prodotto editoriale ai sensi della legge n. 62 del 7.03.2001.

Il titolare di questo blog si riserva di rimuovere senza preavviso, e a suo insindacabile giudizio, commenti:

In ogni caso, i contenuti dei singoli commenti rappresentano il punto di vista degli autori. Questi ultimi, pertanto, se ne assumono la totale responsabilità.

Il titolare si riserva, altresì, la possibilità di rilevare e conservare i dati identificativi, la data, l'ora e indirizzo IP del computer da cui vengono inseriti i commenti al fine di consegnarli, dietro richiesta, alle autorità competenti.