Mattia: detto fatto!

Il blog di Mattia Poggi

Frittura di pesci e crostacei in doratura di semola

Posted by mattia poggi



Oggi su Metro potrete trovare la mia ricetta della frittura di pesce, gli ingredienti sono per 30 persone quindi apportate le modifiche del caso!

Ingredienti:

15 triglie
30 gamberi rossi
30 scampi
90 calamari piccoli
1 kg semola fine
2 lt olio di semi di arachidi
1 lt olio extra vergine di oliva
sale
basilico
salvia
prezzemolo
salsa agrodolce
1 lt di aceto di mele
1 lt di Moscato Asti
500 g di zucchero semolato

Preparazione:
Pulite e lavate i pesci; private del carapace e del filo intestinale i gamberi e gli scampi; squamate e spinate le triglie; togliete la pelle ai calamaretti. Passate i pesci nella semola, portate l'olio (2/3 di olio di semi di arachidi e 1/3 di olio di oliva) a 170° C e immergetevi prima gli scampi, poi i gamberi, dopo 40 secondi le triglie e dopo un minuto i calamari; friggete il tutto per un altro minuto, quindi scolate su carta assorbente. Disponete i pesci su piatti singoli e guarnite con basilico, salvia e prezzemolo fritti.

Postato il : 02/12/2009 alle 10.17
Tags:
Categorie: Iniziative speciali | Secondi piatti

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