Mattia: detto fatto!

Benvenuti nel blog di Mattia Poggi

Arrosto farcito tipico di Parma

Posted by mattia poggi



Ecco qui la ricetta pubblicata su Metro questa settimana! La signora Rosa di Parma ha proposto un piatto tipico della sua città che potrete copiare per le prossime feste natalizie, sentite qua che bontà...

Ingredienti:
600/700 gr di filetto di manzo aperto per lungo e leggermente schiacciato
100 gr di prosciutto di Parma
50 gr di parmigiano a scaglie grosse
2 spicchi di aglio
1 rametto di rosmarino
2 bicchieri di vino rosso
panna da cucina
olio extravergine di oliva
1 noce di burro
sale e pepe
spago o rete x arrosti

Preparazione:
La preparazione del filetto di manzo io la faccio fare al macellaio che conosce il piatto e sa come tagliarmi il filetto, comunque si può anche fare un taglio per il lungo e aprire il filetto in modo da ottenere una fetta larga. Salare e pepare la carne e poi distribuirvi le fette di prosciutto e le scaglie di parmigiano. Si arrotola la fetta, si lega con lo spago per arrosti (o la retina) e si infila un rametto di rosmarino. Si mette sul fuoco una padella anti aderente con l'olio, la noce di burro e gli spicchi d'aglio, si fa rosolare l'arrosto a fiamma moderata su tutta la sua superficie. (Questa operazione è molto importante perché permette all'arrosto di creare una crosticina e mantenere i succhi all'interno durante la cottura, ottenendo una carne morbida).
Togliere l'aglio, alzare la fiamma e sfumare con il vino rosso. Si riabbassa un po’ la fiamma e si lascia a cuocere per 30 minuti circa facendo ogni tanto ruotare l'arrosto in modo da avere una cottura uniforme.
Finita la cottura, si preleva l'arrosto dalla padella, si versa la panna nel sughetto di cottura, si lascia giusto un minuto a restringere. Si taglia l'arrosto a fette di circa 1 cm e, dopo averle impiattate, ci si versa sopra la cremina calda.

Postato il : 20/11/2009 alle 10.12
Tags: ,
Categorie: Iniziative speciali | Secondi piatti

Condividi questo postCondividi questo post

Permalink



Disclaimer

Questo blog non rappresenta una testata giornalistica in quanto viene aggiornato senza alcuna periodicità. Non pur pertanto considerarsi un prodotto editoriale ai sensi della legge n. 62 del 7.03.2001.

Il titolare di questo blog si riserva di rimuovere senza preavviso, e a suo insindacabile giudizio, commenti:

In ogni caso, i contenuti dei singoli commenti rappresentano il punto di vista degli autori. Questi ultimi, pertanto, se ne assumono la totale responsabilità.

Il titolare si riserva, altresì, la possibilità di rilevare e conservare i dati identificativi, la data, l'ora e indirizzo IP del computer da cui vengono inseriti i commenti al fine di consegnarli, dietro richiesta, alle autorità competenti.