Oggi sono in vena nostaglica, quindi posto qui sul blog una ricetta che presentammo insieme a Francesco Mammola nel programma 'A modo mio', ormai qualche anno fa. Vi ricordate quando avevo ancora i capelli lunghi?? :) È il kebab all'italiana, buon appetito!
Ingredienti:
200 gr di straccetti di manzo
olio extravergine d’oliva
200 gr di farina
100 ml di acqua per impastare
1 cucchiaio di farina
Preparazione:
Scottare gli straccetti in padella con qualche goccia di olio di oliva. Poi lasciarli riposare.
Per il pane arabo: impastare la farina con acqua e 1 cucchiaio di ricotta. Far riposare l’impasto in frigo. Una volta steso l’impasto ottenere dei dischi grandi come delle pizze. Cuocerle in padella antiaderente.
Tagliare la carne scottata, disporla sul pane arabo e avvolgere fino ad ottenere degli involtini che taglieremo e disporremo sul piatto. Farcire e decorare con le salse.
Per le salse:
Salsa piccante: amalgamare 10 gr di ricotta, pomodoro, peperoncino.
Panna acida: 100 gr di panna con aggiunta di un pizzico di sale e succo di un limone.
Salsa "Mammola": patata americana tagliata a tocchetti, cotta in acqua con una mela tagliata a dadini, una cipolla tagliata a striscie sottili. Cuocere per 10 minuti e alla fine aggiungere del curry.
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Durante l'ultima diretta web, ho avuto ospite in studio Serena Crivelli, la padrona di casa del blog Dolci Pensieri. Ci siamo divertiti molto insieme devo dire, l'ho aiutata a preparare un secondo di pesce davvero gustoso: filetti di merluzzo con tartare di pomodori e pesto alla frutta secca. Grazie Serena, e a presto!!
Ingredienti per due porzioni:
2 filetti di merluzzo (circa 150/170 grammi l’uno)
qualche fettina di pane abbrustolito
Per la tartare di pomodori:
2 grossi pomodori maturi
olio extravergine q.b.
1/2 spicchio d’aglio
Per il pesto di frutta secca:
20 grammi di pistacchi salati già sgusciati
20 grammi di gherigli di noci
30 grammi di olive verdi giganti snocciolate
15 grammi di capperi di Pantelleria
qualche foglia di timo tritata
qualche foglia di salvia tritata
qualche ago di rosmarino tritato
olio extravergine q.b.
Preparazione: lessare in acqua salata il merluzzo per circa un paio di minuti, scolarlo prima che si sfaldi. Adagiarlo su un piatto a raffreddare. Preparare la tartare di pomodori: lavare, tagliare i pomodori in quattro parti e privarli dei semi; affettarli a pezzi piccoli. Metterli in una ciotola con un filo di olio extravergine (se amate il sapore dell’aglio, sminuzzare con un coltello mezzo spicchio e unirlo ai pomodori).
Per la preparazione del pesto: tritate finemente le noci con i pistacchi, unire poi i capperi e le olive e tritare ancora; unire un filo di olio per rendere l’impasto più morbido e spalmabile. Sminuzzare anche le erbe aromatiche da unire al pesto e mischiare bene il tutto (con un filo di olio ancora se necessario). Impiattare con l’aiuto di un coppapasta: iniziare con lo strato di pomodori leggermente scolati dall’olio in eccesso, premere delicatamente; passare allo strato di pesce tagliando il filetto in piccoli pezzi con l’aiuto di una forchetta per controllare eventuali spine; sovrapporre al pomodoro e premere delicatamente; con il pesto alla frutta secca, spalmare tutta la superficie del pesce premendo leggermente, terminare con il pane abbrustolito e un filo di olio sopra, qualche cubetto di pomodoro e qualche rametto di erbe fresche.
Sfilare il coppapasta e con la tartare e il pesto che avanza, confezionare un paio di bruschette.
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Oggi vi propongo una delle tante ricette di spiedini che vi ho proposto nelle mie puntate, perché sono un piatto semplicissimo da realizzare ma che mette sempre d'accordo tutti gli invitati. È vero o no che anche quando non si vuole mangiare troppo, uno spiedino lo si prende comunque?? Allora eccovi questa versione con i gamberi e la rucola, davvero molto gustosa.
Ingredienti per 6 pesone:
15 gamberetti
80 g rucola selvatica
peperoncino piccante
aglio
basilico
olio extravergine d’oliva
sale
Preparazione:
Lavate i gamberi e, senza sgusciarli, infilateli sugli spiedini. Ungeteli d’olio, salateli leggermente e cuoceteli sulla griglia calda, girandoli da tutti i lati. Intanto affettate uno spicchio d’aglio e fatelo appassire in 3 cucchiaiate d’olio, insieme con alcune rondelle di peperoncino; unite la rucola spezzettata, riducete la fiamma al minimo, irrorate con un dito d’acqua, salate, incoperchiate e lasciate sobbollire per 2 o 3 minuti, quindi spegnete e frullate aggiungendo nel frullatore anche le foglioline di un mazzetto di basilico. Servite gli spiedini ben conditi con questa salsina e una guarnizione a piacere.
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Rispondo a Vanni, che mi chiede le dosi esatte per preparare il mio Magret de canard au miel (ve lo dico in francese così fate bella figura a San Valentino, dai). Per la quiche invece rimandiamo a lunedì, che dite? Ce la fate a resistere tutto un weekend??
Ingredienti:
2 petti d’anatra
1 cucchiaio di aceto (meglio se di lampone)
4 scalogni
80 g di miele
4 mele
Preparazione:
Cuocete i petti d'anitra per 10 minuti mettendo il lato "pelle" sul fondo. Togliete un po' di grasso e cuocete per 10 minuti l'altro lato.
Togliete i petti e fate rosolare gli scalogni tritati nella stessa padella. Aggiungete l'aceto e il miele. Caramellate gli scalogni (si può anche aggiungere una fetta di "pain d'épices" tritata con un cucchiaio d'acqua).
Mettetevi i petti d'anatra e fateli riscaldare, poi tagliateli a fette in un piatto da portata e versatevi la salsa. Servite il tutto con delle mele cotte.
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Oggi pubblichiamo una ricetta un po' esotica, che ci ha proposto Altin Mustafaray. Si tratta del Pollo alle noci accompagnato dal Tarator, una salsa tipica della cucina albanese. La ricetta è stata scelta tra quelle che verranno pubblicate sulla free-press Metro!
Tarator:
250 g di yogurt magro
2 cetrioli
Aglio
Olio evo
Sale
Pollo alle noci:
500 g di pollo
3-4 cucchiai di burro
½ tazza da the di noci sbucciate
5-6 spicchi d’aglio schiacciati
1-2 cucchiai di farina
2 cuccchiai di aceto
5-6 cucchiai di acqua
Sale e pepe
Preparazione:
Fate sobbollire il pollo in acqua e sale fino a che diventi tenero, quindi per circa 1 ora. Rimuovete il pollo dall’acqua di cottura di cui ne conserverete 1 tazza. Lasciate raffreddare il pollo leggermente, quindi tagliatelo in 4 porzioni.
Sciogliete 2 cucchiai di burro in una ampia padella. Aggiungetevi i pezzi di pollo e saltateli fino a che siano leggermente dorati. Rimuovete i pezzi di pollo dalla padella e teneteli in caldo.
Fate sciogliere il burro rimanente in una casseruola, aggiungetevi la farina e lasciate cuocere, mescolando costantemente, fino a che il composto si imbrunisca. Aggiungete il brodo e portate ad ebollizione continuando a mescolare per evitare che si formino dei grumi.
Aggiungete l'aceto, l'aglio, le noci, il sale e il pepe a piacere. Mescolate e lasciate cuocere fino a che sia pronto. Disponete il pollo nei piatti e versate su ciascun piatto la salsa
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Sempre per rimanere in tema di funghi... oggi vi propongo la ricetta di un secondo piatto gustoso e semplice da preparare: i petti di pollo ai finferli e chiodini.
Ingredienti:
2 petti di pollo
400g di funghi (chiodini e finferli)
200 ml di panna ai funghi porcini
prezzemolo
aglio
olio
sale e pepe
Preparazione:
In una casseruola insaporite i funghi con olio e aglio; poi aggiungete i petti di pollo. Incorporate la Panna Chef ai funghi porcini, sale, pepe e terminate la cottura a fuoco lento.
Servite decorando con prezzemolo tritato.
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Oggi su Metro potrete trovare la mia ricetta della frittura di pesce, gli ingredienti sono per 30 persone quindi apportate le modifiche del caso!
Ingredienti:
15 triglie
30 gamberi rossi
30 scampi
90 calamari piccoli
1 kg semola fine
2 lt olio di semi di arachidi
1 lt olio extra vergine di oliva
sale
basilico
salvia
prezzemolo
salsa agrodolce
1 lt di aceto di mele
1 lt di Moscato Asti
500 g di zucchero semolato
Preparazione:
Pulite e lavate i pesci; private del carapace e del filo intestinale i gamberi e gli scampi; squamate e spinate le triglie; togliete la pelle ai calamaretti. Passate i pesci nella semola, portate l'olio (2/3 di olio di semi di arachidi e 1/3 di olio di oliva) a 170° C e immergetevi prima gli scampi, poi i gamberi, dopo 40 secondi le triglie e dopo un minuto i calamari; friggete il tutto per un altro minuto, quindi scolate su carta assorbente. Disponete i pesci su piatti singoli e guarnite con basilico, salvia e prezzemolo fritti.
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Ecco qui la ricetta pubblicata su Metro questa settimana! La signora Rosa di Parma ha proposto un piatto tipico della sua città che potrete copiare per le prossime feste natalizie, sentite qua che bontà...
Ingredienti:
600/700 gr di filetto di manzo aperto per lungo e leggermente schiacciato
100 gr di prosciutto di Parma
50 gr di parmigiano a scaglie grosse
2 spicchi di aglio
1 rametto di rosmarino
2 bicchieri di vino rosso
panna da cucina
olio extravergine di oliva
1 noce di burro
sale e pepe
spago o rete x arrosti
Preparazione:
La preparazione del filetto di manzo io la faccio fare al macellaio che conosce il piatto e sa come tagliarmi il filetto, comunque si può anche fare un taglio per il lungo e aprire il filetto in modo da ottenere una fetta larga. Salare e pepare la carne e poi distribuirvi le fette di prosciutto e le scaglie di parmigiano. Si arrotola la fetta, si lega con lo spago per arrosti (o la retina) e si infila un rametto di rosmarino. Si mette sul fuoco una padella anti aderente con l'olio, la noce di burro e gli spicchi d'aglio, si fa rosolare l'arrosto a fiamma moderata su tutta la sua superficie. (Questa operazione è molto importante perché permette all'arrosto di creare una crosticina e mantenere i succhi all'interno durante la cottura, ottenendo una carne morbida).
Togliere l'aglio, alzare la fiamma e sfumare con il vino rosso. Si riabbassa un po’ la fiamma e si lascia a cuocere per 30 minuti circa facendo ogni tanto ruotare l'arrosto in modo da avere una cottura uniforme.
Finita la cottura, si preleva l'arrosto dalla padella, si versa la panna nel sughetto di cottura, si lascia giusto un minuto a restringere. Si taglia l'arrosto a fette di circa 1 cm e, dopo averle impiattate, ci si versa sopra la cremina calda.
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Rispondo a una mail che mi è stata inviata dal mio fan più giovane... si chiama Francesco e ha 6 anni!! Visto che ti piacciono così tanto le polpette, proporrei alla tua mamma due ricette facili facili che di sicuro ti faranno felice. Eccole qua:
Polpettine in umido
Ingredienti:
400 g macinato di manzo
100 g prosciutto cotto
100 g pan carrè
50 g olive
200 g passata di pomodoro
4 uova
olio,sale pepe
Preparazione:
Mischiare tutti gli ingredienti insieme, tranne la passata, formare delle polpettine con l'impasto ottenuto e cuocere nel pomodoro.
Polpette al limone
Ingredienti:
300 g impasto per polpette
200 g succo di limone
farina
100 g burro
olio,sale e pepe
Preparazione:
Impanare le polpette e rosolarle nel burro. Sfumare con il limone e portare a cottura in forno con acqua mista a succo di limone.
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Domani su Metro verrà pubblicata una nuova ricetta, che alcuni di voi avranno già avuto modo di vedere in Mattia: detto fatto! Si tratta dell'orata al forno con patate, un classico dall'effetto assicurato! Eccola qua, per stasera avete la cena pronta.
Ingredienti:
4 orate intere da 250 gr; 1kg di patate; vino; sale; olio; aglio; rosmarino
Preparazione:
Ungere il fondo di un tegame e posizionarvi sopra le patate tagliate sottili.
Aggiungere vino bianco, olio e sale.
Salare il pesce e farcirlo con il rosmarino.
Cuocere in forno a 200° per 16 minuti.
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