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Vi aspetto, mi raccomando!!!

Ragazzi, sono in libreria!!! Oggi pomeriggio alle 17, presso la libreria Borri Books, in piazza dei Cinquecento a Roma (stazione Termini), presenterò il mio libro "I buffet, detto fatto! - Ricette, idee, consigli" edito da Sitcom Editore (€ 19,90).
Non mi lasciate solo eh, mi raccomando!!

Lunedì scorso, durante la diretta web di Mattia: detto fatto! è venuta ospite Chiara Innocenti, una nostra fan che è stata selezionata fra i lettori di Metro, e che è venuta a cucinare in studio la schiacciata fiorentina, il dolce tipico toscano. Brava Chiara, la tua ricetta è stata un successone!!

Ingredienti:
12 cucchiai di farina tipo 00 (circa 200 grammi)
2 uova intere
9 cucchiai di zucchero (circa 160 grammi)
8 cucchiai di latte (circa 60 grammi)
6 cucchiai di olio d'oliva (circa 30 grammi)
succo e scorza di un'arancia
lievito in polvere
Per guarnire:
zucchero a velo vanigliato

Preparazione:
Porre in un recipiente le uova con lo zucchero e mescolare bene. Aggiungere poi la farina setacciata, il latte, l'olio, il succo e la scorza grattugiata dell'arancia. Dopo aver ottenuto un impasto liscio ed omogeneo unire il lievito.
Versare il composto in una teglia rettangolare di 18x25 cm, imburrata e infarinata. Cuocere in forno preriscaldato a 150° per circa 30 minuti.
Dopodiché sfornare e lasciare raffreddare. Spolverare la superficie con zucchero a velo vanigliato e servire.
Può essere anche farcita con panna montata e accompagnata da un Vin Santo dolce o da uno spumante dolce.

Oggi pubblichiamo una ricetta un po' esotica, che ci ha proposto Altin Mustafaray. Si tratta del Pollo alle noci accompagnato dal Tarator, una salsa tipica della cucina albanese. La ricetta è stata scelta tra quelle che verranno pubblicate sulla free-press Metro! Tarator:
250 g di yogurt magro
2 cetrioli
Aglio
Olio evo
Sale

Pollo alle noci:
500 g di pollo
3-4 cucchiai di burro
½ tazza da the di noci sbucciate
5-6 spicchi d’aglio schiacciati
1-2 cucchiai di farina
2 cuccchiai di aceto
5-6 cucchiai di acqua
Sale e pepe

Preparazione:
Fate sobbollire il pollo in acqua e sale fino a che diventi tenero, quindi per circa 1 ora. Rimuovete il pollo dall’acqua di cottura di cui ne conserverete 1 tazza. Lasciate raffreddare il pollo leggermente, quindi tagliatelo in 4 porzioni.
Sciogliete 2 cucchiai di burro in una ampia padella. Aggiungetevi i pezzi di pollo e saltateli fino a che siano leggermente dorati. Rimuovete i pezzi di pollo dalla padella e teneteli in caldo. Fate sciogliere il burro rimanente in una casseruola, aggiungetevi la farina e lasciate cuocere, mescolando costantemente, fino a che il composto si imbrunisca. Aggiungete il brodo e portate ad ebollizione continuando a mescolare per evitare che si formino dei grumi.
Aggiungete l'aceto, l'aglio, le noci, il sale e il pepe a piacere. Mescolate e lasciate cuocere fino a che sia pronto. Disponete il pollo nei piatti e versate su ciascun piatto la salsa

Avete voglia di cucinare insieme a me in diretta?? Qui potete trovare tutte le info necessarie, basta iscriversi al sito di Alice e inviare la vostra ricetta. Le più interessanti verranno selezionate e sarete invitati in trasmissione!

Questa settimana ho avuto ospite in studio Serena, una ragazza di Arezzo che mi aveva scritto per partecipare al concorso Metro... Lei è a Roma per seguire una scuola di Interpreti e traduttori, ma è anche una grande appassionata di cucina! La sua ricetta è stata scelta, pubblicata sulla free press e lei è stata invitata in studio a preparare il suo piatto insieme a me.

Si tratta della toscanissima pappa al pomodoro! Io sono stato il suo fido aiutante e devo dire che il risultato ha fatto leccare i baffi a tutto lo studio! Questa è la ricetta, provatela e fatemi sapere che ne pensate.

Ingredienti:
500 g di pomodori maturi
2 spicchi d'aglio
peperoncino
basilico
1 l di brodo di carne
olio extra vergine di oliva
300 g di pane casalingo raffermo

Preparazione:
Rosolare l'aglio e il peperoncino nell'olio e quando sarà imbiondito togliere l'aglio, aggiungere i pomodori passati ed il basilico e farli cuocere per qualche minuto, aggiungere il pane tagliato a fettine sottili, mescolare bene e, quando il pane avrà assorbito la salsa di pomodoro, aggiungere il brodo bollente regolando il sale e il pepe.
Far bollire per circa 15 minuti, aggiungendo altro brodo se occorre. Lasciare riposare per circa un'ora, quindi mescolare bene per disfare completamente il pane. Servitela calda ma non bollente, con un filo d'olio extra vergine d'oliva toscano ed un ciuffetto di basilico. Buon appetito!

Questa settimana su Metro i pansotti con salsa di noci.

Ingredienti:
600 g di pansotti
50 g di parmigiano grattugiato
per la salsa di noci
250 g di gherigli di noce già pelati
30 g di prescinseua (o caglio di latte scolato del siero)
g 50 di pinoli già pelati
3 cucchiai di olio extravergine di di oliva
la mollica di due panini bagnata nel latte
2 spicchi di aglio
parmigiano reggiano (facoltativo)
sale

Preparazione:
Impastare uova e farina con un pizzico di sale, lavorare bene e mettere l'impasto a riposare avvolto in uno panno umido.
Stendere la sfoglia fina per i ravioli.
Sbollentare le biete già pulite e lavate, frullarle e strizzarle bene.
Amalgamarle con ricotta, uova sode ed altri aromi indicati.
Preparare la salsa frullando i gherigli, con il pane imbevuto nel latte, l'aglio, la maggiorana e un spruzzata di sale e pepe.
Scaldare leggermente sul fuoco e servire per accompagnare i pansotti cotti nell'acqua di cottura delle verdure, con burro e parmigiano grattato.

Oggi su Metro potrete trovare la mia ricetta della frittura di pesce, gli ingredienti sono per 30 persone quindi apportate le modifiche del caso!

Ingredienti:

15 triglie
30 gamberi rossi
30 scampi
90 calamari piccoli
1 kg semola fine
2 lt olio di semi di arachidi
1 lt olio extra vergine di oliva
sale
basilico
salvia
prezzemolo
salsa agrodolce
1 lt di aceto di mele
1 lt di Moscato Asti
500 g di zucchero semolato

Preparazione:
Pulite e lavate i pesci; private del carapace e del filo intestinale i gamberi e gli scampi; squamate e spinate le triglie; togliete la pelle ai calamaretti. Passate i pesci nella semola, portate l'olio (2/3 di olio di semi di arachidi e 1/3 di olio di oliva) a 170° C e immergetevi prima gli scampi, poi i gamberi, dopo 40 secondi le triglie e dopo un minuto i calamari; friggete il tutto per un altro minuto, quindi scolate su carta assorbente. Disponete i pesci su piatti singoli e guarnite con basilico, salvia e prezzemolo fritti.

Anche questa settimana una nostra telespetattrice ha visto pubblicata una sua ricetta sulle pagine di Metro. Si chiama Chiara, è di Firenze e ci propone una squisita Schiacciata con l’uva.

Ingredienti per 4 persone:
300 gr di farina 00
100 gr di fecola di patate
200 ml di acqua tiepida
25 gr di lievito di birra
200 ml di olio di oliva
un cucchiaio scarso di anaci
100 gr di zucchero semolato
500 gr di uva nera canaiolo
un pizzico di sale

Preparazione:
Sciogliere il lievito in acqua tiepida; aggiungere un cucchiaino di zucchero; disporre la farina a fontana su una spianatoia e unirvi il lievito sciolto con un pizzico di sale. Lavorare l'impasto finché non risulti morbido ed elastico, e poi porlo a lievitare in un luogo tiepido finché non è raddoppiato di volume. In un pentolino stiepidire sul fuoco l'olio con l'aggiunta degli anaci e poi farlo raffreddare. Impastare la pasta lievitata con olio e anaci e metà dello zucchero. Disporre l'impasto in una teglia antiaderente (cm 25x40), cospargere con i chicchi d'uva e con il resto dello zucchero; infornare per circa 30-35 minuti in forno preriscaldato a 190° C. Come servire la schiacciata? Si può servire sia tiepida sia fredda e può essere accompagnata da un Vinsanto o da altro vino dolce.

Ecco qui la ricetta pubblicata su Metro questa settimana! La signora Rosa di Parma ha proposto un piatto tipico della sua città che potrete copiare per le prossime feste natalizie, sentite qua che bontà...

Ingredienti:
600/700 gr di filetto di manzo aperto per lungo e leggermente schiacciato
100 gr di prosciutto di Parma
50 gr di parmigiano a scaglie grosse
2 spicchi di aglio
1 rametto di rosmarino
2 bicchieri di vino rosso
panna da cucina
olio extravergine di oliva
1 noce di burro
sale e pepe
spago o rete x arrosti

Preparazione:
La preparazione del filetto di manzo io la faccio fare al macellaio che conosce il piatto e sa come tagliarmi il filetto, comunque si può anche fare un taglio per il lungo e aprire il filetto in modo da ottenere una fetta larga. Salare e pepare la carne e poi distribuirvi le fette di prosciutto e le scaglie di parmigiano. Si arrotola la fetta, si lega con lo spago per arrosti (o la retina) e si infila un rametto di rosmarino. Si mette sul fuoco una padella anti aderente con l'olio, la noce di burro e gli spicchi d'aglio, si fa rosolare l'arrosto a fiamma moderata su tutta la sua superficie. (Questa operazione è molto importante perché permette all'arrosto di creare una crosticina e mantenere i succhi all'interno durante la cottura, ottenendo una carne morbida).
Togliere l'aglio, alzare la fiamma e sfumare con il vino rosso. Si riabbassa un po’ la fiamma e si lascia a cuocere per 30 minuti circa facendo ogni tanto ruotare l'arrosto in modo da avere una cottura uniforme.
Finita la cottura, si preleva l'arrosto dalla padella, si versa la panna nel sughetto di cottura, si lascia giusto un minuto a restringere. Si taglia l'arrosto a fette di circa 1 cm e, dopo averle impiattate, ci si versa sopra la cremina calda.

Nuova settimana, nuova ricetta del pubblico sulle pagine di Metro. Questa settimana è stata scelta la ricetta di Simona di Roma, che ci ha proposto un piatto fantastico, ideale per aprire una bella cena in queste fredde sere invernali. S tratta della Zuppa di legumi e frutti di mare

Ingredienti:
100 gr. di fagioli borlotti
100 gr. di lenticchie
100 gr. piselli
500 gr. di cozze
500 gr. di vongole
4 fette di pane casareccio a mollica compatta

Preparazione:
Portare a cottura separatamente i legumi e gli ortaggi e tenere da parte, far schiudere i frutti di mare e filtrare l'acqua di cottura con la quale andremo a bagnare il pane precedentemente bruscato; dopo dividere il pane con i frutti di mare in 4 piatti e completare con il mix di legumi ed ortaggi. I legumi, gli ortaggi ed i frutti di mare possono variare in base alla stagionalità o al gusto personale.