Prima era Naomi... adesso JLo e Madonna... ragazze mie, qui se non vi sbrigate io parto per Hollywood e non mi vedete più! :-D
A parte gli scherzi, questa storia delle dive di Hollywood che si contendono la mia cucina mi diverte molto, e mi lusinga ovviamente. Che dire... cercherò di esportare la cucina genovese nel mondo!!
Stay tuned.
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Oggi vi propongo una delle tante ricette di spiedini che vi ho proposto nelle mie puntate, perché sono un piatto semplicissimo da realizzare ma che mette sempre d'accordo tutti gli invitati. È vero o no che anche quando non si vuole mangiare troppo, uno spiedino lo si prende comunque?? Allora eccovi questa versione con i gamberi e la rucola, davvero molto gustosa.
Ingredienti per 6 pesone:
15 gamberetti
80 g rucola selvatica
peperoncino piccante
aglio
basilico
olio extravergine d’oliva
sale
Preparazione:
Lavate i gamberi e, senza sgusciarli, infilateli sugli spiedini. Ungeteli d’olio, salateli leggermente e cuoceteli sulla griglia calda, girandoli da tutti i lati. Intanto affettate uno spicchio d’aglio e fatelo appassire in 3 cucchiaiate d’olio, insieme con alcune rondelle di peperoncino; unite la rucola spezzettata, riducete la fiamma al minimo, irrorate con un dito d’acqua, salate, incoperchiate e lasciate sobbollire per 2 o 3 minuti, quindi spegnete e frullate aggiungendo nel frullatore anche le foglioline di un mazzetto di basilico. Servite gli spiedini ben conditi con questa salsina e una guarnizione a piacere.
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Lunedì scorso, durante la diretta web di Mattia: detto fatto! è venuta ospite Chiara Innocenti, una nostra fan che è stata selezionata fra i lettori di Metro, e che è venuta a cucinare in studio la schiacciata fiorentina, il dolce tipico toscano. Brava Chiara, la tua ricetta è stata un successone!!
Ingredienti:
12 cucchiai di farina tipo 00 (circa 200 grammi)
2 uova intere
9 cucchiai di zucchero (circa 160 grammi)
8 cucchiai di latte (circa 60 grammi)
6 cucchiai di olio d'oliva (circa 30 grammi)
succo e scorza di un'arancia
lievito in polvere
Per guarnire:
zucchero a velo vanigliato
Preparazione:
Porre in un recipiente le uova con lo zucchero e mescolare bene. Aggiungere poi la farina setacciata, il latte, l'olio, il succo e la scorza grattugiata dell'arancia. Dopo aver ottenuto un impasto liscio ed omogeneo unire il lievito.
Versare il composto in una teglia rettangolare di 18x25 cm, imburrata e infarinata. Cuocere in forno preriscaldato a 150° per circa 30 minuti.
Dopodiché sfornare e lasciare raffreddare. Spolverare la superficie con zucchero a velo vanigliato e servire.
Può essere anche farcita con panna montata e accompagnata da un Vin Santo dolce o da uno spumante dolce.
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Come promesso, ecco qui la ricetta della Quiche di zucchine, facile da preparare ma davvero squisita. E buon lunedì a tutti!!
Ingredienti:
1 rotolo di pasta brisée
150 g di emmentaler
1/2 dl di panna fresca
3 uova
100 g di pancetta affumicata
4 zucchine
noce moscata
burro
sale
pepe
Preparazione:
Imburrate uno stampo rotondo e foderatelo con il rotolo di pasta brisée. Bucherellate leggermente la pasta con una forchetta, mettete in frigo e lasciate riposare per 30 minuti. Riempite lo stampo con una manciata di fagioli secchi, mettete in forno caldo a 180 °C e fate cuocere per 10 minuti.
Levate, eliminate i fagioli e completate la cottura in forno per 5 minuti. Togliete dal forno e mettete da parte. Nel frattempo tagliate la pancetta affumicata a dadini e fatela rosolare in una padella con un filo di olio.
Lavate e mondate le zucchine, tagliatele a fette e fatele saltare in padella con un filo di olio extravergine.
Sbattete le uova in una ciotola insieme alla panna e all'emmentaler. Condite con un pizzico di sale e una macinata di pepe.
Distribuite la pancetta e le zucchine nella base di pasta brisée, coprite con il composto di uova, panna ecc., rimettete in forno e fate cuocere per altri 20 minuti (o comunque finché la quiche non sarà pronta).
Levate, lasciate raffreddare e servite.
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Rispondo a Vanni, che mi chiede le dosi esatte per preparare il mio Magret de canard au miel (ve lo dico in francese così fate bella figura a San Valentino, dai). Per la quiche invece rimandiamo a lunedì, che dite? Ce la fate a resistere tutto un weekend??
Ingredienti:
2 petti d’anatra
1 cucchiaio di aceto (meglio se di lampone)
4 scalogni
80 g di miele
4 mele
Preparazione:
Cuocete i petti d'anitra per 10 minuti mettendo il lato "pelle" sul fondo. Togliete un po' di grasso e cuocete per 10 minuti l'altro lato.
Togliete i petti e fate rosolare gli scalogni tritati nella stessa padella. Aggiungete l'aceto e il miele. Caramellate gli scalogni (si può anche aggiungere una fetta di "pain d'épices" tritata con un cucchiaio d'acqua).
Mettetevi i petti d'anatra e fateli riscaldare, poi tagliateli a fette in un piatto da portata e versatevi la salsa. Servite il tutto con delle mele cotte.
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Ecco qui la ricetta della focaccia genovese, nella versione riveduta e corretta con il ripieno di stracchino. Facile e veloce, come la cucina che piace a me!
Se invece preferite la versione trazionale... c'è anche quella, la trovate qui.
Ingredienti:
500 g di farina 00
1 dl di olio extravergine di oliva
1 dl di acqua
1 kg di crescenza o stracchino (freschissimi)
sale
Preparazione:
Setacciate la farina sulla spianatoia e fate la classica fontana. Unite al centro 1/2 dl di olio, un pizzico di sale e 1 dl di acqua e lavorate fino a ottenere un impasto morbido, liscio e omogeneo. Dategli forma di palla, copritelo con un canovaccio pulito e lasciatelo riposare a temperatura ambiente per circa un'ora. Trascorso il tempo, dividetelo in due parti e stendete la prima in una sfoglia molto sottile.
Ungete una larga teglia da forno con un po' di olio, appoggiatevi la sfoglia e distribuiteci sopra la crescenza (o lo stracchino) in piccoli pezzi, a distanza regolare l'uno dall'altro. Coprite con la seconda metà dell'impasto, steso, se possibile, in una sfoglia ancora più sottile della prima, e saldate perfettamente i bordi. Pizzicate la superficie della focaccia per formare tanti piccoli fori della larghezza di circa 1 cm, quindi cospargetela di sale e irroratela con un po' di olio. Portate il forno alla massima temperatura, infornate la focaccia e fatela cuocere per 7/8 minuti, o comunque finché sarà ben dorata. Infine levate e servite subito
Qui trovate la guida di Alice ai ristoranti della Liguria.
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Oggi pubblichiamo una ricetta un po' esotica, che ci ha proposto Altin Mustafaray. Si tratta del Pollo alle noci accompagnato dal Tarator, una salsa tipica della cucina albanese. La ricetta è stata scelta tra quelle che verranno pubblicate sulla free-press Metro!
Tarator:
250 g di yogurt magro
2 cetrioli
Aglio
Olio evo
Sale
Pollo alle noci:
500 g di pollo
3-4 cucchiai di burro
½ tazza da the di noci sbucciate
5-6 spicchi d’aglio schiacciati
1-2 cucchiai di farina
2 cuccchiai di aceto
5-6 cucchiai di acqua
Sale e pepe
Preparazione:
Fate sobbollire il pollo in acqua e sale fino a che diventi tenero, quindi per circa 1 ora. Rimuovete il pollo dall’acqua di cottura di cui ne conserverete 1 tazza. Lasciate raffreddare il pollo leggermente, quindi tagliatelo in 4 porzioni.
Sciogliete 2 cucchiai di burro in una ampia padella. Aggiungetevi i pezzi di pollo e saltateli fino a che siano leggermente dorati. Rimuovete i pezzi di pollo dalla padella e teneteli in caldo.
Fate sciogliere il burro rimanente in una casseruola, aggiungetevi la farina e lasciate cuocere, mescolando costantemente, fino a che il composto si imbrunisca. Aggiungete il brodo e portate ad ebollizione continuando a mescolare per evitare che si formino dei grumi.
Aggiungete l'aceto, l'aglio, le noci, il sale e il pepe a piacere. Mescolate e lasciate cuocere fino a che sia pronto. Disponete il pollo nei piatti e versate su ciascun piatto la salsa
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L'ultima volta durante la diretta web mi avete chiesto se fosse meglio, nella preparazione del risotto, aggiungere il brodo poco alla volta oppure tutto insieme. Il brodo va aggiunto poco alla volta, per permettere al riso di cuocere uniformemente e di acquisire quella cremosità tipica del risotto. È nel riso pilaf invece che il brodo si aggiunge tutto in una volta, per poi farlo assorbire completamente durante la cottura in forno.
Allora, le regole per un risotto a regola d'arte sono queste, prendete nota:
1) Innanzitutto, nella padella dove avrete fatto soffriggere la cipolla con un po' d'olio, dovete far tostare il riso. Mediamente basta un minuto, fino a quando i chicchi non diventeranno tarslucidi.
2) A questo punto si sfuma con del vino e si aggiunge il primo brodo, che si lascia assorbire completamente senza rimestare.
3) Si stacca bene il riso dai bordi e si aggiungono ancora quattro o cinque acque, questa volta mescolando il risotto in modo da dargli quella cremosità che lo renderà poi all'onda.
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Avete voglia di cucinare insieme a me in diretta?? Qui potete trovare tutte le info necessarie, basta iscriversi al sito di Alice e inviare la vostra ricetta. Le più interessanti verranno selezionate e sarete invitati in trasmissione!
Questa settimana ho avuto ospite in studio Serena, una ragazza di Arezzo che mi aveva scritto per partecipare al concorso Metro... Lei è a Roma per seguire una scuola di Interpreti e traduttori, ma è anche una grande appassionata di cucina! La sua ricetta è stata scelta, pubblicata sulla free press e lei è stata invitata in studio a preparare il suo piatto insieme a me.
Si tratta della toscanissima pappa al pomodoro! Io sono stato il suo fido aiutante e devo dire che il risultato ha fatto leccare i baffi a tutto lo studio! Questa è la ricetta, provatela e fatemi sapere che ne pensate.
Ingredienti:
500 g di pomodori maturi
2 spicchi d'aglio
peperoncino
basilico
1 l di brodo di carne
olio extra vergine di oliva
300 g di pane casalingo raffermo
Preparazione:
Rosolare l'aglio e il peperoncino nell'olio e quando sarà imbiondito togliere l'aglio, aggiungere i pomodori passati ed il basilico e farli cuocere per qualche minuto, aggiungere il pane tagliato a fettine sottili, mescolare bene e, quando il pane avrà assorbito la salsa di pomodoro, aggiungere il brodo bollente regolando il sale e il pepe.
Far bollire per circa 15 minuti, aggiungendo altro brodo se occorre. Lasciare riposare per circa un'ora, quindi mescolare bene per disfare completamente il pane. Servitela calda ma non bollente, con un filo d'olio extra vergine d'oliva toscano ed un ciuffetto di basilico. Buon appetito!
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Ciao ragazzi, oggi ci sarà la diretta web di Mattia: detto fatto! Seguitemi, mi raccomando, e ricordatevi che potete scrivermi. Innanzi tutto potrete vedere il dietro le quinte del programma, che è sempre un bel vedere! poi potrete sottopormi tutte le domande che volete, o i dubbi che vi vengono in mente mentre mi guardate cucinare... Tra una ripresa a l'altra leggerò le vostre mail e vi risponderò in diretta!!
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