Oggi sono in vena nostaglica, quindi posto qui sul blog una ricetta che presentammo insieme a Francesco Mammola nel programma 'A modo mio', ormai qualche anno fa. Vi ricordate quando avevo ancora i capelli lunghi?? :) È il kebab all'italiana, buon appetito!
Ingredienti:
200 gr di straccetti di manzo
olio extravergine d’oliva
200 gr di farina
100 ml di acqua per impastare
1 cucchiaio di farina
Preparazione:
Scottare gli straccetti in padella con qualche goccia di olio di oliva. Poi lasciarli riposare.
Per il pane arabo: impastare la farina con acqua e 1 cucchiaio di ricotta. Far riposare l’impasto in frigo. Una volta steso l’impasto ottenere dei dischi grandi come delle pizze. Cuocerle in padella antiaderente.
Tagliare la carne scottata, disporla sul pane arabo e avvolgere fino ad ottenere degli involtini che taglieremo e disporremo sul piatto. Farcire e decorare con le salse.
Per le salse:
Salsa piccante: amalgamare 10 gr di ricotta, pomodoro, peperoncino.
Panna acida: 100 gr di panna con aggiunta di un pizzico di sale e succo di un limone.
Salsa "Mammola": patata americana tagliata a tocchetti, cotta in acqua con una mela tagliata a dadini, una cipolla tagliata a striscie sottili. Cuocere per 10 minuti e alla fine aggiungere del curry.
badc1f16-8be7-4fbf-a1fb-dbd7ab438879|4|2.8
La volete una ricetta facile facile per iniziare alla grande una cenetta estiva, magari in terrazza, magari fra amici? Bruschette al pomodoro con Philadelphia alle erbe: piace a tutti, non potete proprio sbagliare!
Ingredienti:
4 fette di pane multicereali
4 pomodori ramati
0.5 cipolla rossa
120 g di Philadelphia Fantasie alle erbe
qualche foglia di prezzemolo
1 cucchiaio di aceto balsamico
1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva
sale
Preparazione:
Lavate i pomodori, tagliateli a metà, eliminate i semini e riducete la polpa a cubetti.
Sbucciate la cipolla e tagliatela a lamelle sottilissime, mettetela a mollo in acqua fredda per 10 minuti, scolatela e asciugatela.
Mescolate i pomodori con la cipolla, una presa di sale, l’olio e l’aceto balsamico.
Tostate leggermente le fette di pane, spalmatele con Philadelphia Fantasie alle erbe, tagliatele a metà e completate con la dadolata di pomodoro e cipolla.
024a673e-4732-4808-8cb7-536a1bcb41ff|4|2.5
Pronti per la nuova diretta? Tra poco tutti davanti al pc, cliccate qui e scrivetemi, come sempre vi risponderò in diretta!
Vi aspetto, mi raccomando!!!
5a6e5d04-c860-4f63-965d-551363e90321|0|.0
Altro lunedì altra diretta web! Oggi ho avuto come mia ospite Lorella Fabris del blog Dolci e Salate tentazioni. Abbiamo preparato insieme una sua ricetta davvero squisita, con quella meraviglia che sono i carciofi dell'isola di Sant'Erasmo, dall'inconfondibile forma allungata e dal colore violetto scuro, tenerissimo e carnoso, piacevolmente amarognolo.
Ingredienti per 4 persone:
2 grosse patate
10 castraure oppure cuori di carciofo
2 spicchi d'aglio
un rametto di rosmarino
un rametto di timo
prezzemolo
olio extravergine d'oliva
sale
pepe
Per la fonduta:
50 g di gorgonzola
100 g di latte
100 g di panna fresca
8 gherigli di noci
Preparazione:
Pelare le patate e, con l'aiuto di una mandolina, tagliare delle fette sottili.
Coprire con un foglio di cartaforno una leccarda e sistemarvi le fette di patata.
Condire con un filo d'olio, sale, pepe, uno spicchio d'aglio tagliato a fettine sottili, gli aghi del rosmarino e le foglie di timo.
Infornare a 150° fino alla cottura, 15 minuti circa.
Nel frattempo lavare in acqua acidulata con succo di mezzo limone le "castraure", tagliarle a fettine e sistamarle in un tegame.
Condire con sale, pepe, uno spicchio d'aglio intero, un po' d'olio, coprire a filo con l'acqua e portare a cottura a fuoco moderato.
Un po' prima di spegnere il fuoco aggiungere il prezzemolo tritato.
Preparare quindi la fonduta mettendo assieme, in un pentolino, il gorgonzola, il latte e la panna.
A completo scioglimento del formaggio, lasciare addensare fino a raggiungere una consistenza leggermente cremosa.
Montare la millefoglie su un piatto caldo, adagiando un cucchiaio di fonduta di gorgonzola sul fondo e alternando una fetta di patata con gli spicchi di carciofo per quattro strati.
Terminare con con fetta di patata, un altro cucchiaio di fonduta di gorgonzola e le noci spezzettate grossolanamente.
bf7f0150-ac24-44bc-b20f-1f5fd8b9df32|3|3.7
Sabato andrà in onda una puntata registrata nell'ultima diretta web, nella quale ho avuto ospite Elsa Serpico, del blog Dolce Mania per la Pasticceria. Insieme abbiamo preparato una fantastica torta caprese bianca (perché utilizza il cioccolato bianco al posto del nero). Elsa, tra le altre cose, collabora anche al nostro blog dedicato alla cucina senza glutine "Alice gluten free", in cui propone ricette senza glutine.
Ingredienti:
320 g di mandorle pelate
200 g zucchero
200 g burro ammorbidito
200 g cioccolato bianco
5 uova
un goccio di panna fresca o latte
30-40 g di limoncello
2 limoni non trattati
zucchero a velo per decorare
Attrezzatura: tortiera di 26 cm
Preparazione:
1. Preriscaldate il forno a 170 ° ventilato. Tritate le mandorle. Sciogliete a bagnomaria il cioccolato bianco con due cucchiai circa di panna, fate intiepidire.
2. Montare il burro ammorbidito con 200 g di zucchero. Aggiungete la buccia di limone grattugiato, i tuorli uno alla volta continuando a mescolare. Unite le mandorle tritate e il cioccolato fuso. Mescolate il tutto e versate il liquore di limoncello.
3. Montate a neve ben ferma gli albumi versando gradualmente i restanti 50 g di zucchero.
4. Aggiungete delicatamente gli albumi al composto facendo movimenti dal basso verso l’alto in modo da non farlo smontare.
5. Rivestite la tortiera con la carta da forno bagnata e strizzata, versateci il composto. Vi consiglio una tortiera di circa 26 cm di diametro, in particolare la vera tradizione richiede l’utilizzo del “ruoto” di alluminio che si usa per la pastiera.
6. Infornate a 170 °C per 35-40 minuti. Togliete il dolce dal forno dopo 5 minuti, quando è ancora morbido, perché raffreddandosi si rassoderà rimanendo però umido all’interno. Fate raffreddare su una gratella. Una volta raffreddato capovolgetelo e togliete lentamente la carta da forno. Servite cosparso di zucchero a velo.
5c97d926-45fa-4719-9bd7-5f9200c3db35|6|4.8
Ragazzi, sono in libreria!!! Oggi pomeriggio alle 17, presso la libreria Borri Books, in piazza dei Cinquecento a Roma (stazione Termini), presenterò il mio libro "I buffet, detto fatto! - Ricette, idee, consigli" edito da Sitcom Editore (€ 19,90).
Non mi lasciate solo eh, mi raccomando!!
476e6cd1-18fe-45a6-9944-07973beefed9|2|5.0
Durante l'ultima diretta web, ho avuto ospite in studio Serena Crivelli, la padrona di casa del blog Dolci Pensieri. Ci siamo divertiti molto insieme devo dire, l'ho aiutata a preparare un secondo di pesce davvero gustoso: filetti di merluzzo con tartare di pomodori e pesto alla frutta secca. Grazie Serena, e a presto!!
Ingredienti per due porzioni:
2 filetti di merluzzo (circa 150/170 grammi l’uno)
qualche fettina di pane abbrustolito
Per la tartare di pomodori:
2 grossi pomodori maturi
olio extravergine q.b.
1/2 spicchio d’aglio
Per il pesto di frutta secca:
20 grammi di pistacchi salati già sgusciati
20 grammi di gherigli di noci
30 grammi di olive verdi giganti snocciolate
15 grammi di capperi di Pantelleria
qualche foglia di timo tritata
qualche foglia di salvia tritata
qualche ago di rosmarino tritato
olio extravergine q.b.
Preparazione: lessare in acqua salata il merluzzo per circa un paio di minuti, scolarlo prima che si sfaldi. Adagiarlo su un piatto a raffreddare. Preparare la tartare di pomodori: lavare, tagliare i pomodori in quattro parti e privarli dei semi; affettarli a pezzi piccoli. Metterli in una ciotola con un filo di olio extravergine (se amate il sapore dell’aglio, sminuzzare con un coltello mezzo spicchio e unirlo ai pomodori).
Per la preparazione del pesto: tritate finemente le noci con i pistacchi, unire poi i capperi e le olive e tritare ancora; unire un filo di olio per rendere l’impasto più morbido e spalmabile. Sminuzzare anche le erbe aromatiche da unire al pesto e mischiare bene il tutto (con un filo di olio ancora se necessario). Impiattare con l’aiuto di un coppapasta: iniziare con lo strato di pomodori leggermente scolati dall’olio in eccesso, premere delicatamente; passare allo strato di pesce tagliando il filetto in piccoli pezzi con l’aiuto di una forchetta per controllare eventuali spine; sovrapporre al pomodoro e premere delicatamente; con il pesto alla frutta secca, spalmare tutta la superficie del pesce premendo leggermente, terminare con il pane abbrustolito e un filo di olio sopra, qualche cubetto di pomodoro e qualche rametto di erbe fresche.
Sfilare il coppapasta e con la tartare e il pesto che avanza, confezionare un paio di bruschette.
81cdfda6-8999-4537-ae47-ac45caebbda1|9|3.9
Più o meno un secolo fa vi avevo promesso una ricetta... lo so, avete ragione... Approfitto di questo momento di calma per fare due cose allora: innanzitutto postarvi la ricetta delle ciambelline al vino rosso che ha preparato in trasmissione la nostra amica Nicoletta e poi... per farvi i miei migliori auguri di buona Pasqua!!!
Ingredienti:
1 tazza di vino rosso
1 tazza di zucchero
1 tazza di olio di semi di mais
farina q.b.
Preparazione:
Amalgamare tutti gli ingredienti fino ad ottenere una pasta liscia ed omogenea. Formare con l'impasto dei filoncini e chiuderli a formare le ciambelline. Bagnare le ciambelline in un po' di vino ed adagiarle su una placca da forno foderata di carta forno. Infornare finché le ciambelline risulteranno dorate (circa 20 minuti).
83279f90-68ac-4e38-bef9-1537d231fa1c|5|2.6
Ma non ve le ho fatte vedere le foto dei ragazzi dell'Illinois che sono venuti a trovarmi in studio?! Rimedio subito! Poi domani vi posto anche una ricettina...
efeb91ea-297c-437c-9c0c-6c6c317eadd3|5|2.6
Ragazzi, sto per ricominciare con la diretta web!! Tra pochi minuti tutti davanti alla webcam a guardare le mie ricette, mandarmi messaggi e scrivermi commenti... mi raccomando eh!! :)
Oggi poi lo studio sarà affollato... saranno miei ospiti i ragazzi della University of Illinois at Urbana-Champaing, che sono qui in Italia per seguire i corsi di Food and culture e Food and media della Gustolab. Non potete proprio mancare...
Vi aspetto tutti su: www.alice.tv/livemattia.asp!
d1e4df3b-6945-4fdc-9b9c-7d7548b60c38|5|2.6