Lezioni di cucina

Il blog di Mario Bacherini

Polenta taragna

Posted by mario bacherini



Tantissime le richieste per la Polenta taragna che ho preparato in trasmissione nei giorni scorsi. La ripropongo qui, insieme alla variante che come sempre presento, ciascun piatto tipico. Fatemi sapere!

Ingredienti:
350 g farina di grano saraceno
250 g farina gialla
600 g formaggio valtellinese semigrasso
700 gr di burro
1 panino grattugiato
sale
1 litri di acqua

Preparazione:
Mettere l'acqua salata nel paiolo e aggiungere a freddo un terzo del burro. A ebollizione avvenuta, versare a pioggia la farina gialla e poi quella nera mescolando continuamente e cercando di amalgamare bene l'impasto in modo da renderlo omogeneo e consistente. Durante la cottura (circa un'ora) unire a pezzetti il rimanente burro e quasi alla fine due pugnetti di pane grattugiato. Pochi minuti prima di togliere il paiolo dal fuoco aggiungere il formaggio valtellinese tagliato a pezzi grossolani, meglio se parte del formaggio è vecchio e parte fresco, ad esempio di Talamona o di Gerola. Si accompagna generalmente con insaccati e sottaceti.

Variazione: si affetta salame e prosciutto
Fonduta di taleggio, fontina e crostoni di pane
200 gr di taleggio
200 gr di fontina
400 gr di panna liquida
chiodi di garofano
1\2 filone di pane casereccio
olio extravergine di oliva
sale e pepe
Preparare una fonduta a bagnomaria e servirla con il pane affettato e tostato.

Postato il : 12/02/2010 alle 17.02
Tags: ,
Categorie: primi piatti

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