Avete già pensate a cosa preparare per il pranzo di Pasqua? Se al vostro menù manca ancora il primo piatto e se propendete per la tradizione... i cannelloni al forno sono quello che fa per voi!

Ingredienti:
18 quadrati di pasta fresca di 14-15 cm di lato
500 g di polpa magra di manzo o di maiale
500 g di ricotta
200 g di fiordilatte
500 g di conserva di pomodoro
un bicchiere di olio extravergine d’oliva
100 g di vino bianco secco
100 g di formaggio parmigiano grattugiato
1 cipolla
latte
basilico
sale

Preparazione:
Per i cannelloni: preparare un buon ragù facendo rosolare nell'olio il pezzo di carne e la cipolla finemente tritata. Bagnare con il vino, far evaporare e unire il concentrato di pomodoro, sale e basilico. Diluire con acqua e cuocere a lungo finché la carne sia quasi disfatta, tritarla e amalgamarla alla ricotta unendo un poco di parmigiano grattugiato e fiordilatte a pezzetti.
Cuocere, pochi per volta, i quadrati di pasta in acqua salata bollente, scolarli quando vengono a galla con una schiumarola e allinearli sul marmo di cucina bagnato con acqua fredda.
Mettere al centro di ogni quadrato una cucchiaiata dell’impasto di carne e ricotta e avvolgerli formando i cannelloni. Allinearli in un solo strato in una pirofila rettangolare in cui sia stato versato sul fondo un velo di ragù. Ricoprire i cannelloni con altro ragù, spolverizzarli di parmigiano e passarli in forno caldo (200à), avvolgerli formando i cannelloni. Allinearli in un solo strato in una pirofila rettangolare in cui sia stato versato sul fondo un velo di ragù. Ricoprire i cannelloni con altro ragù, spolverizzarli di parmigiano e passarli in forno caldo (200 C).

... e per il pranzo di Capodanno... non potevano mancare i classici cappelletti in brodo, piatto tipico dell'Emilia, ma presenti ormai sulle tavole di tutta Italia.
Buon appetito, allora, e buon 2010... che sia fantastico per tutti!!

Ingredienti:
400 gr di farina bianca
300 gr di formaggio parmigiano reggiano
200 gr di polpa di maiale
200 gr di prosciutto crudo
100 gr di petto di pollo
brodo
50 gr di burro
5 uova
olio d'oliva, pepe, noce moscata, sale

Preparazione:
Unire in un tegame la polpa di maiale e il petto di pollo tritati finemente e il burro. Cuocere per circa 15 minuti, poi aggiungere il prosciutto tritato. Lasciare sul fuoco ancora per qualche minuto, togliere e far raffreddare.
Incorporare alla carne il formaggio e un uovo, poi mescolare l'impasto sino a ottenere una buona consistenza morbida, aggiungendo sale e una grattatina di noce moscata.
Questo è il ripieno classico, ma le varianti familiari sono numerose: c'è chi adopera la mortadella al posto del prosciutto o il vitello arrosto invece del maiale, chi il petto di tacchino in aggiunta al maiale, chi grasso di gallina (meglio se cappone) in sostituzione del burro e chi, infine, aggiunge 50 gr di cervella di vitello. A Novellara (Reggio Emilia) il ripieno è preparato soltanto a base di stracotto di manzo con chiodi di garofano e trito di cipolla.
Dopo aver fatto la sfoglia con la farina, il sale, l'olio d'oliva e le rimanenti uova, lasciarla riposare sotto un canovaccio per circa 30 minuti.
Tirare una sfoglia piuttosto sottile, e tagliarla a strisce prima orizzontali poi verticali, in modo da ottenere dei quadrati di 3-4centimetri di lato.
Porre al centro del quadrato una piccola presa di ripieno e piegare la sfoglia a triangolo, facendo aderire bene gli orli. Dopo aver stretto fra il pollice e l'indice di entrambe le mani i due lati del triangolo, ruotare con la destra i cappelletti attorno alla punta dell'indice sinistro e sovrapporre i due angoli stringendoli sinché non restano ben uniti.
I cappelletti debbono riposare e rassodare alcune ore, poi cuocere in un brodo di cappone. 7 minuti bastano per portarli al giusto punto di cottura.
Servire con abbondante brodo e informaggiare in tavola.

Guarda il video sul sito di Alice!

Ecco finalmente la ricetta del Panettone... ci vuole pazienza e amore, attenzione ai passaggi :)

Procedimento

Per la biga:
500 gr di farina manitoba
300 gr di acqua
4 gr di lievito

Impastare e lasciar lievitare a T° ambiente per 4 ore, quindi pesare 300 gr di impasto 200 gr di acqua e 400 di farina manitoba e reimpastare. Far lievitare ancora.
Se si comincia la mattina con questo procedimento, sarà possibile re-impastare la biga fino a 3 volte in un giorno. (Rinfresco)
Fatto ciò per un paio di giorni, la biga è pronta.

Impasto 1:
800 g di farina per lievitati (tipo “55” o 360 W)
250 g di burro
250 kg di zucchero
380 g di acqua
100 gr di tuorlo
20 gr di malto
200 kg di biga

Consigliato impastare la sera in modo che abbia la notte per lievitare.
Mescolare l’acqua con lo zucchero, quindi impastare con la farina e la biga, dopo 2 minuti unire il malto e a poco a poco il burro (a T° ambiente) a fiocchetti, ci vuole pazienza. Unire quindi anche il tuorlo a poco a poco. Bisogna lasciargli il tempo di assorbire bene l’uovo ogni volta.
Mettere in un contenitore molto grande, imburrato e far lievitare per 12 h in un luogo tiepido (28C°) deve triplicare.

Impasto 2:
200g farina
250 gdi zucchero
300g burro
8gr di sale
300 gr di tuorlo
400g di uva sultanina
200 gr di arancio candito
1 bacello di vaniglia
5 gr di lievito di birra

Mescolare lo zucchero e la farina insieme al lievito, quindi unire l'impasto 1 fino a che risulta liscio, unire il sale, e il burro (come sopra) quindi il tuorlo (come sopra). Unire la vaniglia e i canditi, il tutto in un max di 40 minuti di lavorazione. Far riposare per un oretta, quindi pesare panetti da 500/1 kg e metterli negli appositi contenitori di carta. (o comunque in un contenitore apposta).
Far lievitare fino a che non raggiunge 2 dita sotto il bordo del contenitore di cottura.
Cuocere a 170 C° 30 minuti quelli da 500 gr, quasi un ora quello da un kilo. Non aprire il forno per nessun motivo.



Questi sono circa 3, 7 kg di impasto quindi ne escono parecchi, se non volete avere tutta questa massa, dividete l'impasto per 2, per 4...

In bocca al lupo