Scopriamo con Bacherini come realizzare, passo dopo passo, una versione mini di gnocchi di patate. Facili da preparare e al contempo supergustose, queste chicche sono una lampante dimostrazione che il più delle volte e la semplicità il vero tesoro in cucina!

Ingredienti (per 4-6 persone):
1 kg di patate farinose
300 g di farina di grano duro
1 uovo
50 g di parmigiano grattugiato
noce moscata
sale

1 Raccogliete le patate in una casseruola e copritele di acqua fredda. Mettete sul fuoco e lessatele per 30 minuti a partire dal bollore. Poi scolatele, sbucciatele e passatele allo schiacciapatate direttamente su una spianatoia di legno leggermente infarinata (foto 1). Quindi lasciate raffreddare.

   foto 1

2 Spolverizzate il passato con metà farina, setacciata, il parmigiano e un pizzico di sale e formate la classica fontana. Unite al centro l'uovo e profumate con una grattugiata di noce moscata (foto 2).

   foto 2

3 Lavorate velocemente tutto, aggiungendo man mano altra farina fino a ottenere un impasto morbido ma della giusta consistenza. attenzione a non lavorare troppo l'impasto per evitare che diventi colloso (foto 3).

  foto 3

4 Dividete l'impasto in più pezzetti. Fate rotolare ogni pezzetto sulla spianatoia infarinata per ricavare dei cilindretti del diametro pari a quello di un mignolo (foto 4).

   foto 4

5. Tagliate ogni cilindretto a tocchetti lunghi circa 1 cm e 1/2. Man mano che sono pronti, raccoglieteli su un vassoio infarinato senza sovrapporli (foto 5).

  foto 5

Ciceri e tria, ovvero pasta e ceci, è una ricetta tipica salentina che prevede l'uso di pasta fresca fritta. In particolare la tria, pasta tipica leccese, è fatta con semola rimacinata di grano duro, acqua e sale: è una tagliatella di farina e acqua senza uovo, generalmente larga 1,5 cm.

Le origini di questa pasta vanno collegate agli Arabi: la parola tria deriva dalla parola araba itrya, che significa pasta fritta o pasta secca. Furono loro i primi ad essiccare i cereali e a friggerli in grasso animale per poterli conservare e trasportare con loro durante i lunghi viaggi nei deserti. E ora che sapete tutto.. godetevi questo piatto meraviglio.

Ciceri e tria

Ingredienti:
400 g di ceci
300 g di farina bianca
cipolla
rosmarino
olio extravergine d’oliva
pepe, sale

Preparazione:
Mettete a bagno i ceci per almeno una notte in acqua tiepida salata, sciacquateli e metteteli a cuocere (possibilmente in una pignatta di terracotta) in abbondante acqua e con un rametto di rosmarino ben legato.
Con la farina ricavate una pasta sfoglia da arrotolare e tagliate a strisce di circa un centimetro; stendete queste tagliatelle su un canovaccio infarinato e lasciatele asciugare.
Soffriggete una cipolla affettata in tre cucchiai di olio ed aggiungetela a metà cottura dei ceci; l’altra metà dei ceci va passata al setaccio e ridotta a purea e quindi aggiunta agli altri ceci.
Togliete il rosmarino, versate nei ceci la metà della pasta e fatela cuocere insieme. L’altra metà delle tagliatelle invece va fritta in olio ed aggiunta all’ultimo momento alla minestra, condita con abbondante pepe nero macinato al momento.

Timballo di maccheroni

Ingredienti:
300 gr di maccheroni rigati
olio d'oliva
30 gr di burro
1 cucchiaiata di lardo macinato
3 melanzane
300 g di pomodori freschi
1 cipolla
1 spicchio d'aglio
70 gr di caciocavallo
sale

Preparazione:
Per il timballo di maccaroni: affettate le melanzane, disponele su un setaccio, spolverizzatele di sale e lasciatele così per mezz'ora affinché perdano la loro acqua amara. Poi asciugatele e friggetele in olio bollente. In una casseruola mettete una cucchiaiata di lardo e un poco d'olio; fate soffriggere la cipolla sottilmente affettata e lo spicchio d'aglio pestato; unite i pomodori spezzettati, salate, incoperchiate e fate cuocere il sugo a fuoco basso. Tagliate a fettine il caciocavallo. Cuocete in acqua salata i maccheroni e scolateli al dente. In una pirofila imburrata disponete uno strato di maccheroni, uno di sugo, uno di melanzane fritte e uno di fettine di caciocavallo, fate un secondo strato di pasta e ripetete il condimento. Cospargete la superficie con fiocchetti di burro e mettete il recipiente in forno caldo (180 C) lasciandovelo per circa dieci minuti.