Lezioni di cucina

Il blog di Mario Bacherini

Gli arancini di riso siciliani

Posted by mario bacherini



Per chi, come la nostra affezionata amica Magda, avesse perso la preparazione degi veri arancini di riso... ecco qui la ricetta completa!

Ingredienti
Per gli arancini:
500 gr di riso originario
150 gr di pangrattato
2 uova
farina bianca
50 gr di burro
60 gr di caciocavallo grattugiato
sale
pepe
prezzemolo tritato
Per il ripieno:
200 gr di carne al sugo
50 gr di piselli freschi cotti
60 gr di caciocavallo ragusano grattugiato
olio d’oliva per friggeregrattugiatoun pizzico di zafferano

Preparazione: Lessare il riso in un litro di acqua bollente salata, cuocendolo a fuoco moderato per circa quindici minuti, rimescolando continuamente finche' avra' assorbito tutta l'acqua. Toglierlo dal fuoco e incorporarvi rapidamente due uova sbattute, il burro e il caciocavallo grattugiato. Metterlo a raffreddare e, frattanto, preparare il ripieno mescolando la carne (precedentemente tritata) con un poco di sugo, un pizzico di zafferano, i pisellini, la tuma a pezzetti e un po’ di caciocavallo grattugiato. Con le mani inumidite, prelevare un quantitativo di riso, spianarlo sul palmo, deporvi una cucchiaiata di ripieno e richiudervi sopra il riso: si sara' così ottenuta una pallina della grandezza di un'arancia. Gli arancini vanno ora passati nella farina, nell'uovo sbattuto e nel pangrattato quindi fritti in olio caldissimo.

Postato il : 27/01/2010 alle 11.16
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Categorie: antipasti

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Polpo, il segreto di una cottura perfetta

Posted by mario bacherini



Rispondo a Caterina che mi chiede consiglio su come cucinare il polpo da fare in insalata affinché non diventi duro.
Il polpo va cotto in acqua profumata (sedano carote e cipolla, 1 spicchio di limone, prezzemolo, un pugnetto di sale) per 30-40 minuti circa (a partire dal'ebollizione). Si spegne il fuoco e si lascia intiepidire, poi quando sarà abbastanza "maneggiabile" ma ancora caldo, si spella, è sufficente una leggera pressione delle dita e la pelle verrà via subito. Passalo quindi sotto l'acqua fresca e taglia i tentacoli a pezzettini, quindi usali nell'insalata o condiscili da soli con olio, limone, prezzemolo sale e pepe, quindi conservalo in frigo, coperto. Si conserva molto bene così.

Postato il : 16/12/2009 alle 10.42
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Categorie: antipasti

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