
Per chi, come la nostra affezionata amica Magda, avesse perso la preparazione degi veri arancini di riso... ecco qui la ricetta completa!
Ingredienti
Per gli arancini:
500 gr di riso originario
150 gr di pangrattato
2 uova
farina bianca
50 gr di burro
60 gr di caciocavallo grattugiato
sale
pepe
prezzemolo tritato
Per il ripieno:
200 gr di carne al sugo
50 gr di piselli freschi cotti
60 gr di caciocavallo ragusano grattugiato
olio d’oliva per friggeregrattugiatoun pizzico di zafferano
Preparazione: Lessare il riso in un litro di acqua bollente salata, cuocendolo a fuoco moderato per circa quindici minuti, rimescolando continuamente finche' avra' assorbito tutta l'acqua. Toglierlo dal fuoco e incorporarvi rapidamente due uova sbattute, il burro e il caciocavallo grattugiato. Metterlo a raffreddare e, frattanto, preparare il ripieno mescolando la carne (precedentemente tritata) con un poco di sugo, un pizzico di zafferano, i pisellini, la tuma a pezzetti e un po’ di caciocavallo grattugiato. Con le mani inumidite, prelevare un quantitativo di riso, spianarlo sul palmo, deporvi una cucchiaiata di ripieno e richiudervi sopra il riso: si sara' così ottenuta una pallina della grandezza di un'arancia. Gli arancini vanno ora passati nella farina, nell'uovo sbattuto e nel pangrattato quindi fritti in olio caldissimo.
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Rispondo a Caterina che mi chiede consiglio su come cucinare il polpo da fare in insalata affinché non diventi duro.
Il polpo va cotto in acqua profumata (sedano carote e cipolla, 1 spicchio di limone, prezzemolo, un pugnetto di sale) per 30-40 minuti circa (a partire dal'ebollizione). Si spegne il fuoco e si lascia intiepidire, poi quando sarà abbastanza "maneggiabile" ma ancora caldo, si spella, è sufficente una leggera pressione delle dita e la pelle verrà via subito. Passalo quindi sotto l'acqua fresca e taglia i tentacoli a pezzettini, quindi usali nell'insalata o condiscili da soli con olio, limone, prezzemolo sale e pepe, quindi conservalo in frigo, coperto. Si conserva molto bene così.
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