Lezioni di cucina

Il blog di Mario Bacherini

Chicche di patate

Posted by Alice Tv

Scopriamo con Bacherini come realizzare, passo dopo passo, una versione mini di gnocchi di patate. Facili da preparare e al contempo supergustose, queste chicche sono una lampante dimostrazione che il più delle volte e la semplicità il vero tesoro in cucina!

Ingredienti (per 4-6 persone):
1 kg di patate farinose
300 g di farina di grano duro
1 uovo
50 g di parmigiano grattugiato
noce moscata
sale

 

1 Raccogliete le patate in una casseruola e copritele di acqua fredda. Mettete sul fuoco e lessatele per 30 minuti a partire dal bollore. Poi scolatele, sbucciatele e passatele allo schiacciapatate direttamente su una spianatoia di legno leggermente infarinata (foto 1). Quindi lasciate raffreddare.

   foto 1

 

2 Spolverizzate il passato con metà farina, setacciata, il parmigiano e un pizzico di sale e formate la classica fontana. Unite al centro l'uovo e profumate con una grattugiata di noce moscata (foto 2).

   foto 2

 

3 Lavorate velocemente tutto, aggiungendo man mano altra farina fino a ottenere un impasto morbido ma della giusta consistenza. attenzione a non lavorare troppo l'impasto per evitare che diventi colloso (foto 3).

  foto 3

 

4 Dividete l'impasto in più pezzetti. Fate rotolare ogni pezzetto sulla spianatoia infarinata per ricavare dei cilindretti del diametro pari a quello di un mignolo (foto 4).

   foto 4

 

5. Tagliate ogni cilindretto a tocchetti lunghi circa 1 cm e 1/2. Man mano che sono pronti, raccoglieteli su un vassoio infarinato senza sovrapporli (foto 5).

  foto 5

Postato il : 15/07/2011 alle 11.20
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Categorie: primi piatti

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