Peccati di gola

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Castagnole fritte vegetariane

Posted by alice tv

Tipiche della Romagna, le castagnole si preparano soprattutto per Carnevale. Si tratta di un dolce semplice ed economico. Anche se in origine erano sempre fritte, oggi molti le preferiscono al forno ... e c'è addirittura chi le preferisce salate! Per la gioia di quest'ultimi, ecco che il nostro maestro pasticcere ci presenta la sua versione vegetariana. Slurp!

Per le castagnole: acqua 400 g; burro gr. 60; maltitolo gr. 40; farina 180 W (DB) gr. 280; uova intere gr. 440; farina 180 W (DB) gr. 140; bicarbonato d'ammonio gr. 1; peperoni gr. 100; mais niblets gr. 100; piselli fini gr. 100; carote gr. 100; formaggio mozzarella gr. 100; formaggio grana parmigiano gr. 100; sale e pepe gr. Qb; peperoncino rosso gr. 1;
Per la finitura: sale gr. Qb; peperoncino rosso gr. Qb; crema pasticcera salata gr. 600
Per la crema pasticcera salata: latte intero fresco 1 kg; panna gr. 250; amido di mais gr. 45; amido di riso gr. 45; uova tuorlo gr. 300; parmigiano grattugiato gr. 225; burro gr. 100; sale gr. 7; noce moscata gr. 1


Preparazione: portare a bollore l'acqua con il burro ed il maltitolo, versarvi dentro la farina tutta in un colpo e cuocere fino a che il composto non si stacca dalle pareti. Trasferire il composto in planetaria ed aggiungervi le uova poco per volta e poi la farina miscelata con il bicarbonato d'ammonio.

Unire le verdure tagliate a dadini piccoli e la mozzarella; condire con il parmigiano grattugiato e il peperoncino. Mettere il composto in un sac a poche con una bocchetta liscia abbastanza grande per far passare i dadini di verdura, porzionare così nell'olio a 150° C e far cuocere fino a colorazione. Scolare su carta assorbente, spolverare di sale e peperoncino quindi farcire con la crema pasticcera salata.

 



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