Per la gioia dei miei fans, dopo tante e-mail di richieste, eccovi accontentate con la ricetta del semifreddo moka

Ingredienti
Per il semifreddo al caffè:
615g di panna montata
235g di meringa italiana
50g di base semifreddo
100g di sciroppo al caffè

Per lo sciroppo al caffè:
315g di caffè espresso
25g di caffè liofilizzato
130g di zucchero semolato
30g di destrosio

Per il semifreddo alla vaniglia:
670g di panna
130g di meringa italiana
200g di base semifreddo

Per la base semifreddo:
165g di tuorli d’uovo
335g di zucchero semolato
100g di acqua
1 bacca di vaniglia

Per l’inserimento al cioccolato:
200g di crema base al cioccolato
180g di acqua
8g di caffè solubile
210g di zucchero liquido al 70%
10g di colla di pesce

Per l’interno e il fondo:
Qb di pan di spagna
Qb di bagna al caffe’

Per crema al cioccolato:
75g di zucchero semolato
75g di destrosio
200g di acqua
150g di cacao in polvere 

Preparazione
Per lo sciroppo al caffè: mettete in un pentolino il caffè espresso (forte e concentrato), il caffè solubile, il destrosio e lo zucchero semolato. Mettete sul fuoco a sciogliere bene mescolando con la frusta dopo di che fate raffreddare lo sciroppo in frigo.

Per la pasta di cioccolato: mettete a sciogliere in un pentolino acqua, zucchero e destrosio. Quando lo sciroppo arriva alla temperatura di 85° aggiungete il cacao, emulsionate bene con la frusta e poi fate raffreddare. Una volta che la base al cioccolato sarà fredda, preparate il ripieno del vostro dolce: In una boulle con dell’acqua tiepida sciogliete la gelatina ammorbidita, aggiungete poi il caffe’ solubile e mescolate bene per farlo sciogliere. Unite lo zucchero liquido e in ultimo la pasta di cioccolato preparate prima e ormai freddata. Una volta che tutto è ben amalgamato, fate raffreddare in frigo.

Preparate ora la base semifreddo: in planetaria fate schiumare i tuorli; nel frattempo fate cuocere acqua e zucchero fino alla temperatura di 121°. Incorporate quindi questo sciroppo al tuorlo, in due tempi: una metà subito e il resto lentamente a filo.

Per il semifreddo alla vaniglia:aggiungete la base appena fatta alla meringa italiana, amalgamate delicatamente e unite poi la panna montata fredda.

Poi preparate il semifreddo al caffè: In una boulle  miscelate lo sciroppo al caffè, la  base semifreddo. Unite la meringa italiana e in ultimo la panna montatta, incorporandola delicatamente dal basso verso l’alto.

Per il montaggio del dolce: sul fondo di un anello mettete uno strato di pan di spagna (dal diametro leggermente più piccolo), inzuppatelo con la bagna al caffè e ricoprite tutto con uno strato di semifreddo alla vaniglia (utilizzate la sac a poche), fate poi uno strato di salsa al cioccolato bella fredda (1 cm di sepssore), profumate con della polvere di caffè e ricoprite con un altro disco di pan di spagna che inzupperete bene di bagna al caffè. Terminate con uno strato di semifreddo al caffè, livellate bene tutto e, dopo aver decorato la superficie con mucchietti di polvere di caffè, mettete il dolce in freezer per 3 ore. Quando il semifreddo sarà congelato ricopritelo con uno strato di gelatina, movimentandola con la spatola. Gelatinate il bordo e ricopritelo con polvere di caffè, per dare colore. Impiattate il dolce e, sulla superficie, decorate la bordura con ciuffetti di panna montata

Servite subito.