L'estate è quasi alle porte...assaporiamo tutto il gusto della bella stagione e della sua frutta deliziosa, con i dolci di Luca Montersino. A cominciare, ad esempio, da un semifreddo fresco e multivitaminico,semplice e goloso, arricchito da piccole e delicate gemme dal sapore intenso e dal colore vivace: mirtilli, ribes, fragole, lamponi, kiwi...una tentazione irresistibile!

Ingredienti per 8-10 persone

per la pasta frolla senza uova: 200 gr di farina; 80 gr zucchero a velo; 120 gr di burro; 17 gr di panna; 

per il gelato alla vaniglia: 1100 gr di latte intero fresco; 90 gr di latte in polvere magro; 130 gr di panna; 150 gr di tuorli; 350 gr di zucchero semolato; 3,5 gr di stabilizzante; 10 gr di vaniglia in bacche; 60 gr di destrosio

per il bisquit senza uova: 250 gr di panna; 15 gr di acqua; 115 gr di zucchero; 20 gr di fecola di patate; 30 gr di farina di mais; 65 gr di farina 400 W

per la bagna: 50 gr di grand marnier; 100 gr di zucchero di uva; 100 gr di acqua; 1 gr di cardamomo; 1 gr di anice stellato; 1 gr di cannella in stecche; 1 gr di menta in foglie; 2 gr di scorza d'arancia; 

per la finitura: 100 gr di mirtilli neri; 100 gr di ribes rosso; 100 gr di arance a spicchi; 100 gr di fragole; 100 gr di lamponi; 50 gr di gelatina neutra; 50 gr di pistacchi in granella; 50 gr di purea di frutto della passione; 50 gr di cocco rapè.

Preparazione

1. Disponete su una spianatoia la farina a fontana, mettendo al centro lo zucchero a velo, il burro a pezzetti e la panna, e lavorate gli ingredienti fino a quando l'impasto si sarà compattato. Formate un panetto, avvolgetelo con della pellicola e riponetelo in frigo a riposare per almeno 30 minuti. Trascorso il tempo, stendete la pasta frolla fino a raggiungere lo spessore di 4 mm e ritagliate 2 quadrati di 20x20 cm; ricavate quindi, da uno dei quadrati, una cornice con bordo di 3,5 cm (FOTO A e B). Cuocete il quadrato rimasto e la cornice in forno a 170 C° per 20 minuti e lasciate raffreddare.

     FOTO A

        FOTO B

2. Per il gelato: portate il latte a 40 C° e unite gli altri ingredienti(tranne panna) e fate cuocere, portando alla temperatura di 85 C°. Fate raffreddare velocemente e, quando avrà raggiunto i 60 C°, incorporate la panna. Mettete nella sorbettiera e mantecate.

3. Per il bisquit: montate la panna con lo zucchero e l'acqua. Unite poi la fecola di patate e le farine setacciate, mescolando dal basso verso l'alto. Stendete il composto ottenuto sulla carta da forno e cuocete in forno a 220 C° per 6 minuti. A fine cottura ricavate dei quadrati della stessa dimensione della frolla.

4. Per la bagna: portate a 90 C° l'acqua, unite le spezie, la scorza di arancia e la menta in foglie, quindi coprite con la pellicola e lasciate in infusione per 10 minuti. Trascorso il tempo, filtrate, unite lo zucchero di uva e il grand marnier.

5. Disponete in un quadro di acciaio alto 4 cm il quadrato di frolla, formate uno strato con il gelato, mettete la purea di frutto della passione e coprite con il bisquit che avete inzuppato con la bagna. Continuate con un altro strato di gelato e completate con la cornice di frolla gelatinata (FOTO C) e spolverizzata di cocco rapè e granella di pistacchio (FOTO D). Conservate in frigo e al momento di servire, decorate il centro della torta con frutta fresca.

        FOTO C

     FOTO D