Peccati di gola

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La crema pasticcera

Posted by luca montersino

 

 

Oggi vi posto la crema classica per eccellenza, quella alla base di tante preparazioni dolciarie, dalla crema chantilly alla classica crostata di frutta, ma anche alle bavaresi e ad altri tipi di mousse:la crema pasticcera. Ci sono mille modi in cui questa può essere eseguita, ma l'essenziale è non farla. Seguendo questa video ricetta di Alice fare un'ottima crema sarà un gioco da ragazzi!
Vi chiederete poi perché tra gli ingredienti ci siano sia la panna che il latte... La risposta è semplice, perché la panna dà più ricchezza di gusto e cremosità.
Il baccello svuotato della vaniglia può essere utilizzato per aromatizzare il latte, ma ricordatevi poi di toglierlo. L'uovo deve galleggiare sulla superficie della crema.
Nel fare la crema con la farina, che contiene enzimi, dopo la gelificazione gli enzimi si mangiano il gel che si è formato, quindi la crema si fa liquida da densa che era.

Ingredienti per 12 persone: 800 g di latte intero; 200 g di panna fresca; 300 g di tuorli; 300 g di zucchero; 35 g di amido di mais; 1/2 bacca di vaniglia bourbon.

Preparazione: montate i tuorli con lo zucchero, aggiungete la bacca di vaniglia e infine l'amido di mais. Nel frattempo mettete a bollire in un pentolino, preferibilmente antiaderente, il latte con la panna. Raggiunto il bollore, unite al latte la montata di uova e fate cuocere per 1 minuto. Fate raffreddare velocemente la crema in un bagnomaria di acqua e ghiaccio e servite nelle coppette individuali o passate ad altra preparazione.

Postato il : 22/03/2011 alle 10.20
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Categorie: dolci

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