Peccati di gola

Benvenuti nel blog di Luca Montersino

Allumettes

Posted by luca montersino

Oggi proclamiamo la pasta sfoglia regina del mio blog. A grande richiesta, vi illustro come preparare questi gustosissimi bastoncini farciti con frangipane alle mandorle e con finitura di albicocche , ideali per accompagnare una tazza di te o di cioccolata.

Ingredienti
pasta sfoglia gr. 400
Per il ripieno: frangipane alle mandorle base gr. 300
Per la glassatura: farina 180 W (DB) gr. 30; zucchero a velo gr. 250; uova albume gr. 60
per la finitura: passata di albicocche gr. 100
Per il frangipane alle mandorle: mandorle farina gr. 250; burro gr. 250; zucchero a velo gr. 250; uova intere gr. 250; farina180 W (DB) gr. 100; vaniglia in bacche bourbon n° 1; rhum 70° gr. 5

 

Preparazione
Stendete la pasta sfoglia allo spessore di 2 mm, quindi ricavatene due rettangoli o quadrati di uguale misura, sfruttando a lmeglio tutta la pasta. Per il frangipane alle mandorle: montate in planetaria con la frusta il burro a temperatura ambiente con lo zucchero a velo, la vaniglia ed il rhum; unite la farina di mandorle e le uova intere a filo; incorporate per ultimo la farina. A questo punto spalmate sopra un foglio di pasta uno strato di frangipane e richiudete il tutto con l'altro foglio di pasta sfoglia. preparate la glassa mescolando tutti gli ingredienti insieme, quindi spatolate anche la glassa sopra l'ultimo foglio di pasta sfoglia. Mettete la passata di albicocche in un sac a poche con bocchettina liscia piccola, e formate con questa passata una griglia sopra la glassa di zucchero. Tagliate in piccoli rettangoli 10x3 cm ed infornate su teglie concarta da forno ad una temperatura di 170° C per circa 15/20 minuti.

Postato il : 02/03/2011 alle 12.22
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Categorie: dolci

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