Per la gioia dei miei fan, che ogni giorno amano scoprire nuove ricette, oggi propongo una versione gustosissima di panna cotta.

Vi insegno a racchiudere in una sola ricetta la bontà della panna, il dolce sapore della vaniglia, la particolarità del caramello salato, la croccantezza degli streussel...e scopriamo ciò che ne esce fuori quando il peccato di gola diventa arte!

Ingredienti.
Per il caramello salato: 250 g di zucchero semolato; 110 g di acqua; 175 g di succo di arancia; 5 g di scorza di arancia; 1 g di sale
Per la panna cotta: 800 g di panna; 150 g di latte intero fresco; 155 g di zucchero semolato; 12 g di colla di pesce in fogli; 65 g di rum 70°; 1 bacca di vaniglia bourbon
Per gli streussel: 150 g di farina di riso; 150 g di burro; 150 g di farina di mandorle; 150 g di zucchero a velo; cannella in polvere qb; aale qb

Preparazione.
Per la panna cotta: fate bollire a fuoco lento panna e latte.
Nel frattempo preparate il caramello "a secco" : scaldate bene un pentolino d’acciaio o alluminio e versateci dentro lo zucchero. Abbassate la fiamma e lasciate sul fuoco finche’ lo zucchero si sara’ sciolto quindi aggiungete altro zucchero gradualmente fino a scioglierlo tutto. Scaldate il succo di arancia e aggiungetelo al caramello poco a poco mescolando sempre. Fate bollire 1 minuto. Aggiungete lo zucchero nella panna ormai calda. Unite meta’ vaniglia nella panna e metà nel caramello. Unite poi la colla di pesce nella panna e latte. Mescolate bene finche’ la colla di pesce sarà tutta sciolta. Unite la panna fredda e il rum. Aggiungete al caramello la scorza di arancia e il sale, mesolate bene e fate raffreddare.
Per gli streussel: in una terrina unite farina di riso, farina di mandorle, zucchero a velo, sale e cannella. Mescolate bene e aggiungete il burro. Mescolate bene con le mani per formare una pasta "sabbiosa" e infornate le bricioline di pasta per 12’ a 160°. Nel frattempo filtrate il caramello in una ciotola. Per la composizione del dolce: versate sul fondo di un bicchiere il caramello, fate raffreddare in frigo e poi ersate la panna cotta fino a riempire il bicchiere a ¾. Mettete 10’ in freezer o 1 ora e 30 in frigo. Terminate con 1 velo di caramello e con gli streusse sbriciolati ulteriormente, se necessario. Terminate con una spolverata di zuchero a velo e una scorzetta di arancia.