Peccati di gola

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Cartocci gianduia

Posted by luca montersino

Molti di voi non sono riusciti a trovare questa ricetta nel sito di Alice, causa nome "non azzeccato"! Eccovi postati i deliziosi cartocci gianduja, per la gioia del palato di grandi e piccini, ottimi da preparare anche per le feste natalizie.

Ingredienti
per il biscotto:
burro gr. 200
zucchero semolato gr. 200
cacao vanhauten gr. 30
uova intere gr. 100
latte intero fresco gr. 50
bicarbonato d'ammonio gr. 10
farina 180 W (DB) gr. 500
per la finitura:
Crema chantilly alla vaniglia gr. 400
per le sfoglie al cioccolato:
cioccolato gianduja gr. 500
glucosio 100 gr
miele 10 gr
rhum 10 gr

Preparazione
Per il biscotto: impastate il burro con lo zucchero in una planetaria munita di foglia; dopo che il burro sarà divenuto bianco espumoso aggiungete a filo le uova intere ed il latte fresco. Incorporate infine la farina setacciata con il cacao ed il bicarbonato d'ammonio. Lasciate riposare l'impasto in frigorifero fino a fargli prendere di nuovo consistenza, quindi stendetelo sottilmente allo spessore di circa 3 mm, bucate la pasta, coppate dei dischetti di 5 cm di diametro quindi infornate a 250° C per 4/5 minuti. A fine cottura e dopo averli fatti raffreddare stratificate i biscotti con la crema chantilly alla vaniglia (fatta con crema pasticcera al maltitolo), e rivestite il tutto con sfoglie sottilissime di cioccolato gianduja senza zucchero. Spolverate leggermente di zucchero a velo prima di servire. Nota: lasciate riposare il dolce in frigorifero almeno mezza giornata in modo da permettere ai biscotti di ammorbidirsi con l'umidità della crema.

Postato il : 07/12/2010 alle 12.00
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Categorie: dolci

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