Peccati di gola

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Torta Monia

Posted by luca montersino



A grande richiesta ecco qui la ricetta della torta Monia! Come chi a visto la puntata saprà già, è a base di meringa francese, altra preparazione che vi era piaciuta molto. Quindi, che dire... bon apetit!

Ingredienti:
Per la meringa francese:
250 g di albume
250 g di zucchero semolato
250 g di zucchero semolato
Per la chantilly alla vaniglia:
375 g di crema pasticcera
8 g di colla di pesce
560 g di panna
75 g di zucchero semolato
1 bacca di vaniglia bourbon
Per la bagna alle fragole:
150 g di purea di fragole
150 g di zucchero liquido al 70%
55 g di acqua
20 g di maraschino 70°
Per la finitura:
200 g di pan di spagna di riso
500 g di fragole
500 g di panna
150 g di cioccolato fondente

Preparazione:
Per la meringa: montate gli albumi con 250 g di zucchero. Quando saranno montati a neve aggiungete il restante zucchero e mescolate con una frusta a mano. Con una sac a poche formate due cerchi di meringa su un foglio di carta forno e fate cuocere in forno ventilato a 90° per 2-3 ore, lasciando socchiuso il forno. Quando la meringa sarà cotta lasciatela freddare nel forno. Spennellate i dischi di meringa di cioccolato fondente fuso.

Montate la panna zuccherandola al 15%. Preparate la bagna alle fragole mescolando insieme la purea di fragole, lo zucchero liquido, l’acqua e il maraschino.

Su un piatto mettete un disco di meringa con il lato di cioccolato verso l’alto, ricopritelo con la crema chantilly e sopra mettete un disco di pan di spagna leggermente più piccolo rispetto al diametro della torta, inzuppate il pan di spagna con la bagna alle fragole e ricoprite con uno strato di cream chantilly e con l’altro disco di meringa (il lato con il cioccolato deve essere rivolto verso il basso). Ricoprite con la crema i lati e con la panna montata la superficie della torta.

Disponete delle piccole meringhe lungo tutto il lato e decorate con archetti e ciuffi di panna montata. Decorate la superficie con fragole, riempite il centro con ragù di fragole o salsa al cioccolato e spolverizzate di zucchero a velo.

Postato il : 05/05/2010 alle 13.01
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