Peccati di gola

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Torta charlotte ai frutti di bosco con crema chantilly

Posted by luca montersino



Torta charlotte ai frutti di bosco:

Ingredienti:
Per la ganache al cioccolato bianco e lamponi:
500 g di cioccolato bianco
500 g di purea di lamponi
Per la finitura:
1 kg crema chantilly alla vaniglia
200 g di lamponi
400 g di biscotto charlotte
Per il biscotto charlotte:
270 g di albume
250 g di zucchero semolato
180 g di tuorlo
250 g di farina debole
Per la bagna alla vaniglia:
100 g di zucchero liquido al 70%
100 g di acqua
25 g liquore di vaniglia

Preparazione:
Per il biscotto charlotte: Montare con la frusta in planetaria l'albume d'uovo con lo zucchero semolato fino ad ottenere una massa spumosa e ben compatta. Unire i tuorli sbattuti a parte ed infine incorporare la farina mescolando dal basso verso l'alto. Modellare in forma voluta su carta da forno, spolverare di zucchero a velo ed infornare a 240° per 8/10 minuti.
Per la ganache: Scaldare metà della polpa di lamponi a microonde, unire il cioccolato bianco a pezzettini ed infine, dopo aver sciolto il cioccolato, unire il resto della polpa di lamponi fredda. tenere da parte.
Disporre il biscotto charlotte dentro gli anelli in acciaio, chiudere anche il fondo con altro biscotto charlotte, inzuppare con bagna alla vaniglia ed iniziare a stratificare all'interno la crema chantilly, i lamponi freschi e la ganache al cioccolato bianco e lamponi; ripetere questa operazione tre volte finendo l'ultimo strato con la ganache al cioccolato bianco e lamponi. Congelare il tutto, smodellare dagli stampi, decorare con un giro di crema chantilly alla vaniglia messa con il sac a poche con bocchetta liscia, dei lamponi e zucchero a velo.

Postato il : 22/04/2010 alle 9.17
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