Peccati di gola

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Merendina su stecco al gusto di vaniglia e lampone

Posted by luca montersino



Qualche puntata fa ho realizzato una ricetta per una merenda un po' diversa dal solito... Sono degli stecchi al gusto di vaniglia e lampone. Per la copertura ovviamente vi potete sbizzarrire, io ne ho proposte un po' al cioccolato con granelle varie, ma sperimentate pure liberamente!

Ingredienti:
Per la crema:
250 g di late fresco intero
50 g di zucchero semolato
100 g di tuorlo
12,5 g di colla di pesce in fogli
350 g di cioccolato bianco
500 g di panna
7,5 g di agar agar
½ bacca di vaniglia
Per la finitura:
300 g di biscotto classico di riso
100 g di bagna alla vaniglia
150 g di cioccolato fondente
150 g di burro di cacao
100 g di mandorle a bastoncino
Per la gelé di lamponi:
100 g di purea di lamponi
25 g di zucchero semolato
10 g di destrosio
3 g colla di pesce in fogli

Preparazione:
Per la crema: miscelate i tuorli con lo zucchero, l'agar agar e la vaniglia; unite il latte bollente e portate a cottura, sempre mescolando, fino a raggiungere al temperatura di 85° C. A questo punto fuori dal fuoco unite la colla di pesce ammollata e strizzata, il cioccolato bianco tagliato in piccoli pezzi e portate il tutto a circa 45° C. Unite a questo punto la panna semimontata.
Riempite con questa crema gli stampini da ghiacciolo, alternando con il biscotto classico di riso inzuppato, e la gelè ai lamponi. Infilate in ogni merendina così preparata lo stecco e congelate. A questo punto staccate dagli stampi aiutandosi con un bagnomaria di acqua calda, passate nelle mandorle a bastoncino tostate e glassate nel cioccolato fondente sciolto e mescolato con il burro di cacao fuso.
Per la gelè: scaldate un quarto della polpa di lampone, unite lo zucchero ed il destrosio, quindi la colla di pesce ammollata e ben strizzata. completate infine con il resto della polpa di lamponi fredda.

Postato il : 21/04/2010 alle 9.09
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