Peccati di gola

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Crostata brownies all'olio e.v.o.

Posted by luca montersino



Ricetta base per pasta frolla all’olio evo:
750 g di farina di farro bianca
380 g di zucchero di canna grezzo
100 g di olio evo
100 g di olio di semi
190 g acqua
20 g di baking lievito chimico
Per il ripieno:
450 g di cioccolato fondente
150 g di olio evo
150 g di olio di riso
150 g di burro di cacao
600 g di uova intere
750 g di zucchero di canna grezzo
160 g di farina di farro bianca
160 g di noci sgusciate
sale q.b.
Per la finitura:
100 g di marmellata di arancia
100 g di noci in granella
100 g di cioccolato fondente
120 g di spicchi di arancia
gelatina neutra q.b.

Per la ricetta base: Pasta frolla con farina di farro all'olio extra vergine d'oliva.
Sciogliete leggermente lo zucchero in acqua, unite il baking ed i due oli poi aggiungete la farina. Lasciate riposare in frigorifero prima di utilizzare. Quando si dovrà utilizzare la pasta occorrerà farla riprendere facendola girare mezzo minuto in planetaria con circa 5 grammi di acqua.
Per il ripieno: fate sciogliere il burro di cacao insieme al cioccolato fondente. Unite quindi i 2 olii ed amalgamate bene. In una ciotola miscelate lo zucchero con le uova e versateci a filo il cioccolato. Amalgamate ed unite la farina di farro. Mescolate bene ed aggiungete la granella di noci e le gocce di cioccolato. Stendete la pastafrolla e disponetela in uno stampo facendola aderire bene ai bordi. Bucherellate il fondo e ricopritelo con uno strato di marmellata di arance. Versate quindi il composto al cioccolato e disponeteci sopra granella di noci e gocce di cioccolato. Infornate per 30 minuti a 170°.
Impiattate il dolce e spennellate la superficie di gelatina neutra. Decorate adagiando al centro del dolce una vela di cioccolato (ottenuta facendo raffreddare su una superficie freddissima del cioccolato fuso modellandolo poi a piacere). Spolverizzate di cacao e terminate con una julienne di scorza di arancia e qualche spicchio di arancia pelato a vivo.

Postato il : 05/04/2010 alle 8.53
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