Peccati di gola

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Uova di Pasqua

Posted by luca montersino



Stavolta farò un piccolo strappo alla regola... voglio darvi la ricetta delle uova di Pasqua in anteprima, perché immagino siate impazienti. Qui sotto trovare la ricetta, ma ricordatevi che per seguire l'esecuzione passo passo l'appuntamento è per stasera alle 22.30!

Ingredienti:
500 g di cioccolato al latte
Materiale occorrente:
1 stampo per uova in policarbonato
1 spatola per temperaggio
1 raschietto per temperaggio
1 sonda digitale

Preparazione:
Sciogliete il cioccolato nel microonde per portarlo alla temperatura di 45°. Su un piano di marmo muovendolo con la spatola per raffreddarlo velocemente: a questo punto il cioccolato è pre-cristallizzato ad una temperatura di 28°. Mettetelo in una ciotola ed aggiungete del cioccolato fuso per arrivare ad una temperatura di 30°.
Ora il cioccolato è pronto per essere colato nello stampo (questa operazione di pre-cristallizzazione è necessaria per far staccare poi il cioccolato dallo stampo) Riempite lo stampo fino al bordo eliminando poi il cioccolato in eccesso. Rigirate gli stampi e mettete in frigo per qualche minuto. Fate poi il secondo colaggio (il cioccolato deve essere sempre a 30°) e fate nuovamente raffreddare in frigo.
Scaldate una teglia (50°) fateci ruotare sopra una metà dell’uovo, mettete al suo interno una sorpresa poi scaldate allo stesso modo l’altra metà ed unitela alla prima premendo leggermente.

Postato il : 01/04/2010 alle 9.00
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