Peccati di gola

Benvenuti nel blog di Luca Montersino

Lo zuccotto toscano

Posted by luca montersino



E sempre a proposito di meringa italiana... oggi vi propongo la ricetta dello zuccotto toscano, che prevede appunto l'utilizzo della meringa come copertura finale del dolce.

Ingredienti:
Per il semifreddo alla vaniglia:
275 g di meringa italiana
200 g di crema pasticcera
525 g di panna montata
1 bacca di vaniglia
Per il semifreddo alla panna e gocce di cioccolato:
330 g di meringa italiana
670 g di panna montata
100 g di gocce di cioccolato
Per la finitura:
300 g di pan di spagna
45 g di zucchero liquido al 70%
10 g di alkermes 70 C
45 g di acqua
Per la salsa al cioccolato:
150 g di cioccolato fondente
150 g di panna

Preparazione:
Preparate il semifreddo alla vaniglia: mescolate la vaniglia alla crema pasticcera, quindi aggiungete la meringa italiana e in ultimo la panna montata. Per il semifreddo alla panna unite alla meringa italiana le gocce di cioccolato e dopo aver amalgamato bene aggiungete la panna montata.
Prendete uno stampo da zuccotto e foderatelo di fette di pandispagna, versateci sopra il semifreddo alla vaniglia e a metà coprite con fette di pandispagna, inzuppatele di bagna all’alkermes e poi proseguite con il semifreddo alla panna e chiudete con fatte di pandispagna. Fate freddare nel congelatore almeno 2 ore.
Scaldate la panna e quando avrà raggiunto il bollore spegnete il fuoco e unite il cioccolato a scaglie. Mescolate per farlo sciogliere completamente e tenete la salsa da parte. Togliete lo zuccotto dal freezer e sformatelo.
Con l’aiuto di un pennello bagnate di alkermes tutta la superficie quindi ricoprite lo zuccotto di meringa italiana, colateci sopra la salsa al cioccolato e finite con una spolverata di cacao.

Postato il : 15/12/2009 alle 11.36
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Commenti

martedì 15 dicembre 2009 13.15

Questo devo farlo assolutamente...dev'essere una goduria!

 

Egypt
nasser  

mercoledì 16 dicembre 2009 15.31

fantastico

 

Italy
MARIA  

lunedì 21 dicembre 2009 21.47

QUESTOOOOO......E IL DOLCE CHE CERCAVO GRAZIEEEE.......
L'HO PROVATO DA UNA MIA AMICA ED E UNA COSA BUONISSIMA PER IL NOSTRO PALATO!!!!!!!!

 

Italy
MARIA  

lunedì 21 dicembre 2009 21.49

è IL DOLCE PIU BUONO PER REGARARLO AD UN PARANTE ....E  SCHUISITO ,E UN DOLCE CHE SODDISFA IL NOSTRO PALATO

 

Italy
cinzia  

martedì 22 dicembre 2009 8.56

Libidine assoluta.....lo proverò sicuramente!

 

Italy
cinzia  

mercoledì 23 dicembre 2009 13.41

deve essere fantastico .......... solo a vederlo ti stimola tutti i sensi

 

Italy
Giuseppe  

giovedì 31 dicembre 2009 8.38

Luca Montersino,
Semplicemente eccezzzzzzzzzzionale !!!
Spiega ogni dolce con semplicità aggiungendo quelle meravigliose note tecniche di chimica e fisica che lo pongono a livelli prestigiosi. Non usuale, originale nella formazione e veramente amante di quello che Crea. Ottimo e non paragonabile ad altri, lo definirei un artista della pasticceria.

 

Italy
simona  

mercoledì 6 gennaio 2010 12.29

devo assolutamente provare a farlo perchè è già una prelibatezza solo a guardarlo in tv!!!! Complimenti a Luca Montersino perchè nella spiegazione delle sue ricette è molto chiaro, inoltre fornisce anche degli accorgimenti molto utili per chi non è del mestiere.

 

venerdì 8 gennaio 2010 20.48

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Zuccotto toscano | Le Ricette di Ady

 

Italy
marilù  

sabato 9 gennaio 2010 17.01

Finalmente dolci diversi dal solito e di ottima fattura! Spero che seguiranno altre nuove ricette.

 

Italy
RITA  

venerdì 22 gennaio 2010 18.38

Grazie! cercavo da mesi la ricetta dello zuccotto.. dolce che adoro da quando ero bambina... proverò e vo farò sapere!

 

Italy
elisabetta  

lunedì 8 febbraio 2010 14.57

grazie sei da premio oscar, anche se tutti ti fanno i complimenti, non ci sono parole per dirti quanto sei bravo, sono una grande appassionata di cucina,ma i dolci che faccio, che sono i tuoi, mi piacciono molto e tutti mi fanno i complimenti, non credono siano fatti in casa, grazie per svelare tanti trucchi e per insegnare cosi bene. Elisabetta

 

Italy
paola  

martedì 9 febbraio 2010 19.01

salve ragazze!! io questa ricetta ho provato a farla e devo dire che
grazie alle spiegazioni di luca e' venuto un dolce superfantasticoooooooo

 

Italy
bobbo  

giovedì 25 febbraio 2010 23.09

E' appena terminata la replica. FAVOLOSO veramente. Naturalmente l'ha vista anche mio marito e gia' mi ha detto : "quando lo prepari?" ...............
Complimenti

 

Italy
Lorenzo  

lunedì 1 marzo 2010 18.44

Complimenti...sei B-R-A-V-I-S-S-I-M-O.!!

 

Italy
anna  

sabato 10 aprile 2010 23.31

complimenti buonissima.
ho provato a rifarla e non per vantarmi ma è venuta buonissima oltre ad essere molto bella e come dici sempre tu la prossima volta mi verrà ancora meglio.
Complimenti ancora sei davvero un pasticciere straordinario, visto che hai fatto diventare brava anche me.

 

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