Peccati di gola

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Coppa al cacao e chantilly allo zabaione

Posted by luca montersino



Oggi vorrei proporre ai lettori del blog la ricetta della coppa cacao e zabaione che in tanti mi avete chiesto in queste settimane. Spero vi piaccia!

Ingredienti:

Per la panna cotta al cacao:
600 g di panna
150 g di latte intero fresco
120 g di zucchero semolato
10 g di colla di pesce in fogli
60 g di cacao amaro in polvere
12 g marsala secco
Per la chantilly allo zabaione:
360 g di crema zabaione
360 g di panna per la finitura
360 g di Pan di spagna al cacao
180 g di cioccolato gianduia
72 g di zucchero bucaneve
per la bagna al marsala
120 g di sciroppo di zucchero
60 g acqua
90 g di marsala secco

Preparazione:

Per la panna cotta al cacao: portate a bollore il latte con lo zucchero, unite poi fuori dal fuoco la colla di pesce strizzata e il cacao amaro. Mescolate con cura quindi unite il marsala ed infine la panna fredda.
Per la chantilly allo zabaione: mescolate la crema zabaione molto fredda con la panna altrettanto fredda (questo è molto importante al fine di un ottima riuscita quindi montate in planetaria con la frusta.
Per la bagna al marsala: unite tutti gli ingredienti insieme.
Per la finitura: mettete la panna cotta al cacao nei bicchieri fino a circa metà altezza; lasciate rapprendere in frigorifero, quindi adagiatevi sopra i dadini di pan di spagna al cacao inzuppati con la bagna al marsala. Colmate infine i bicchieri con la chantilly allo zabaione e dei riccioli di cioccolato gianduia fatti raschiando il blocco di cioccolato con la lama di un grosso coltello da cucina. Spolverate infine il tutto con lo zucchero bucaneve.

Postato il : 02/12/2009 alle 12.45
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