Mi avete chiesto la ricetta del Saint Honoré monoporzione... eccovi subito accontentati!

Ingredienti

Per la crema saint honorè:
90 g di latte intero fresco; 90 g di panna fresca; 120 g di zucchero semolato; 110 g di tuorlo d'uovo; 17 g di amido di mais; 12 g di colla di pesce in fogli; 1 bacca di vaniglia Bourbon
Per la meringa italiana
140 g di zucchero semolato; 50 g di acqua; 220 g di albume d'uovo; 40 g di zucchero semolato
Per la finitura
1.200 g di pasta sfoglia; 800 g di pasta per bignè; 400 g di crema pasticcera al cioccolato; 300 g di pan di spagna 200 g di Bagna al rum; 400 g di zucchero semolato

Preparazione:
Stendete la pasta sfoglia molto sottile (circa 2 mm), quindi bucherellatela molto bene e ricavatene dei cerchietti di 12 cm di diametro. Metteteli sulla teglia con carta da forno e, dopo averli spennellati con acqua, formategli intorno un cordone di pasta per bignè cruda.
Infornate il tutto a 180° C per circa 20 minuti. A fine cottura lasciate raffreddare direttamente sulle teglie. Con il resto della pasta per bignè fate dei piccoli bignè, sempre sulla teglia e cuoceteli nel forno a 190° C.
Nel frattempo preparate la crema Saint Honorè: portate a bollore il latte con la panna, versatevi dentro i tuorli sbattuti con lo zucchero, l'amido di mais e la vaniglia. Cuocete come una crema pasticcera (cioè fino a portare a densità) quindi togliete dal fuoco, unite la colla di pesce precedentemente ammollata e ben strizzata; tenete da parte, coprendo con pellicola a contatto in modo da evitare la formazione di una crosticina in superficie ed evitare al tempo stesso che la crema si raffreddi.
Cuocete i 70 grammi di zucchero insieme all'acqua, fino ad arrivare a 121° C, quindi versate a filo sugli albumi che stanno montando in planetaria con la frusta con gli altri 20 grammi di zucchero; se non si possiede una planetaria fate la stessa operazione con un frullino. Montate il tutto fino a raffreddamento, quindi unite alla crema calda preparata in precedenza, mescolando delicatamente dal basso verso l'alto. Tenete da parte.
Nel frattempo preparate il caramello con i 200 grammi di zucchero e glassate la coroncina di bignè, fatta in precedenza, sul bordo della pasta sfoglia. Formate sul fondo dei dischetti uno strato di crema pasticcera al cioccolato, disponetevi sopra un dischetto di pan di spagna inzuppato di bagna al rhum e continuate con uno spuntone di crema saint honorè, utilizzando un sac a poche munito di bocchetta liscia. Fiammeggiate.