Peccati di gola

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Profitteroles tiramisù

Posted by luca montersino



In tanti mi state chiedendo di riproporre qui sul blog la ricetta del Profitteroles Tiramisù. Posto sia il video e che il testo della ricetta, così che possiate seguire al meglio ogni passaggio. Per chi volesse vedere l'intera puntata, invece, la prossima replica andrà in onda domenica 22 alle ore 22.30. Non perdetela, mi raccomando!

Per la chantilly al caffè:
1 kg di panna fresca
500 g di crema pasticcera
60 g di gelatina in soluzione
100 g di caffe espresso
10 g di caffè liofilizzato
Per la glassa al mascarpone:
250 gr. di mascarpone
250 gr. di panna
150 gr. di crema pasticcera
80 gr. di zucchero a velo
Per la finitura:
200 gr. di pasta per bignè
20 g di cacao vanhauten
200 gr. di cioccolato al 70%
5 gr. di caffè in chicchi

Preparazione:
Stemperate la crema pasticcera ormai fredda di frigorifero con una frusta al fine di ottenere una massa ben liscia e omogenea; prelevatene circa la metà e scaldatela al microonde, quindi unite la gelatina in soluzione e fatela sciogliere, unite quindi il caffè espresso, dove è stato fatto sciogliere precedentemente anche il caffè solubile. Unite poi il resto della crema pasticcera fredda. Nel frattempo montate in planetaria la panna. Unite la panna montata alla crema molto delicatamente, con un movimento del cucchiaio dal basso verso l'alto, in modo da avere una crema chantilly ben areata e leggera. Coprite con la pellicola trasparente e conservate in frigo.
Per la glassa profitteroles al mascarpone: unite al mascarpone la crema pasticcera e lo zucchero a velo poi incorporate la panna leggermente sbattuta, ma ancora semiliquida. Dopo aver cotto i bignè come da ricetta base, farci teli con la chantilly al caffè quindi dopo averli congelati, glassateli con la glassa profitteroles al mascarpone aiutandovi con una forchetta. Impilateli uno sopra l'altro in un tubo fatto con il cioccolato fondente. Spolverizzate leggermente con il cacao amaro in polvere e decorate con i chicchi di caffè.

Postato il : 20/11/2009 alle 13.16
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Categorie: video

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