Peccati di gola

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Come preparare la pasta per i bignè

Posted by luca montersino

La pasta bignè o pasta choux è l'impasto base che serve a realizzare diversi tipi di torte, ma può essere anche fritto e farcito a seconda delle occasioni (per i bignè di San Giuseppe ad esempio).
La cosa importante per realizzare un buon impasto è fare bene attenzione agli ingredienti: pesatura e grammatura devono essere precisi. Se vogliamo preparare la pasta in eccesso per conservarla, possiamo farlo perchè si conserva per 2-3 giorni, altrimenti possiamo preparare i bignè, cuocerli e quindi congerlarli.

Io utilizzo la farina 'debole', ovvero quella a basso contenuto proteico. Nella preparazione dei bignè, ricordare che aggiungere il sale dona al bignè un gusto più gradevole, perché toglie quella dolcezza eccessiva che potrebbe risultare stucchevole.

Come accorgersi poi che l'impasto è pronto? Innanzitutto deve avere una consistenza cremosa, ce ne accorgiamo poi perché quando è il momento si stacca dalle pareti del tegame.
Per completare l'impasto, se lo facciamo a mano dobbiamo aggiungere le uova una alla volta, non sbattute; se invece lo facciamo con la macchina ne aggiungiamo un po' alla volta, lasciando un uovo per la fase finale, se l'impasto richiede maggiore liquido per scioglersi. Infatti, se l'impasto risulta ancora troppo duro e compatto, bisognerà aggiungere quell'ultimo uovo, questa svolta sbattuto e gradualmente, mescolando un po' alla volta sempre per testare se è sufficiente.

Per quanto riguarda la cottura, invece, il forno da usare deve essere statico. Per la teglia vi suggerisco di non usare la carta da forno perché potrebbe comportare l'attaccamento del bignè e produrre un effetto sgradevole (il fondo non sarà piatto come dovrebbe).

Nel video potrete seguire passo passo tutti i passaggi e avrete modo di appuntarvi le dosi esatte per realizzare una buona pasta bignè.

Postato il : 05/11/2009 alle 9.45
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Categorie: video

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