E' Pasqua....tempo di uova di cioccolato! Perché non prepararle noi per una volta, per donare a chi amiamo un dolce unico? Sarà anche l'occasione per scegliere personalmente la sorpresa da donare ad amici e parenti!

Per realizzare questa ricetta pasquale ci occorreranno:
500 g cioccolato al latte
1 stampo per uova in policarbonato
1 spatola per temperaggio
1 raschietto per temperaggio
1 sonda digitale

Preparazione: sciogliete il cioccolato nel microonde per portarlo alla temperatura di 45 C su un piano di marmo muovendolo con la spatola per raffreddarlo velocemente, a questo punto il cioccolato è pre-cristallizzato ad una temperatura di 28 C. Mettetelo in una ciotola ed aggiungete del cioccolato fuso per arrivare ad una temperatura di 30 C. Ora il cioccolato è pronto per essere colato nello stampo (questa operazione di pre-cristallizzazione è necessaria per far staccare poi il cioccolato dallo stampo) Riempite lo stampo fino al bordo eliminando poi il cioccolato in eccesso. Rigirate gli stampi e mettete in frigo per qualche minuto. Fate poi il secondo colaggio (il cioccolato deve essere sempre a 30 C) e fate nuovamente raffreddare in frigo. Scaldate una teglia (50 C) fateci ruotare sopra una metà dell'uovo, mettete al suo interno una sorpresa poi scaldate allo stesso modo l'altra metà ed unitela alla prima premendo leggermente.
Per non sbagliare basterà farsi guidare dal migliore: il maestro pasticcere Luca Montersino ci insegnerà in questa video ricetta come preparare il classico uovo al cioccolato al latte.

Buona Pasqua!

Eccovi un classico della mia pasticceria, per celebrare "peccaminosamente" la Pasqua: la colomba di kamut e farro al cioccolato. Una ricetta che indubbiamente si rifà alla tradizione, ma arricchita notevolmente grazie all'utilizzo di inedite farine e all'aggiunta di squisite gocce di cioccolato. Il procedimento richiede parecchie ore di lavorazione, ma ne vale la pena, assai!

Ingredienti
Per il primo impasto:
300 gr di acqua
360 gr di zucchero semolato
360 gr di lievito madre
600 gr di farina 00
100 gr di farina di farro integrale
100 gr di farina di kamut
450 gr di tuorlo
500 gr di burro

Per il secondo impasto:
200 gr di farina 00
70 gr di zucchero semolato
90 gr di tuorlo
100 gr di burro
24 gr di sale
2 bacche di vaniglia
800 gr di cioccolato in gocce
75 gr di purea di scorza d'arancia

Preparazione
Per il primo impasto: mescolate 200 gr di acqua con lo zucchero, fino a ottenere una consistenza sciropposa. Unite il lievito madre, le farine, l'acqua rimanente, i tuorli e iniziate ad amalgamare gli ingredienti. Aggiungete infine il burro e lavorate il tutto fino a ottenere un composto liscio e omogeneo. Fate lievitare a temperatura ambiente per 12-15 ore fino a che avrà triplicato il suo volume.

Per il secondo impasto: lavorate il primo con la farina per 20-25 minuti fino a quando non si sarà staccato dallae pareti. Aggiungere lo zucchero in due o tre volte, i tuorli a filo, il burro morbido, il sale e i semi di vaniglia, amalgamate per 20 minuti e fate riposare il tutto per 5 minuti. Unite quindi le gocce di cioccolato e la purea di scorza d'arancia e lasciate lievitaer per 1 ora (FOTO A).

Tagliate l'impasto in 4 parti (FOTO B e C) e mettetelo nello stampo e fate lievitare a 30°C per 6-7 ore (FOTO D). Cuocete in forno statico a 175°C con valvola chiusa per 60-65 minuti, aprite la valvola per gli ultimi 10 minuti. Sfornate e fate raffreddare per 12 ore.

Bugie di Kranz: il kranz - dalla forma a "treccina", si realizza con due impasti principali, pasta sfoglia, pasta brioche che vanno preparati in anticipo, perché hanno bisogno di riposare. La farcitura interna può essere della confettura di albicocca, uvetta, pinoli, canditi, gocce di cioccolato. La versione classica è il kranz con uvetta e canditi.

Una preparazione semplice, quella dei Kranz, che prevede la frittura di un impasto aromatizzato, secondo le diverse ricette, con vari ingredienti e aromi: scorze di limone, vaniglia, cacao, marsala…, e che, a seconda delle zone, prende il nome di “bugie”, “chiacchiere”, “frappe”, “cenci”, “galani”…. Il nostro chef Luca Montersino ci presenta in questa video ricetta le sue Bugie, per rendervi il Carnevale ancora più goloso.