E' Pasqua....tempo di uova di cioccolato! Perché non prepararle noi per una volta, per donare a chi amiamo un dolce unico? Sarà anche l'occasione per scegliere personalmente la sorpresa da donare ad amici e parenti!

Per realizzare questa ricetta pasquale ci occorreranno:
500 g cioccolato al latte
1 stampo per uova in policarbonato
1 spatola per temperaggio
1 raschietto per temperaggio
1 sonda digitale

Preparazione: sciogliete il cioccolato nel microonde per portarlo alla temperatura di 45 C su un piano di marmo muovendolo con la spatola per raffreddarlo velocemente, a questo punto il cioccolato è pre-cristallizzato ad una temperatura di 28 C. Mettetelo in una ciotola ed aggiungete del cioccolato fuso per arrivare ad una temperatura di 30 C. Ora il cioccolato è pronto per essere colato nello stampo (questa operazione di pre-cristallizzazione è necessaria per far staccare poi il cioccolato dallo stampo) Riempite lo stampo fino al bordo eliminando poi il cioccolato in eccesso. Rigirate gli stampi e mettete in frigo per qualche minuto. Fate poi il secondo colaggio (il cioccolato deve essere sempre a 30 C) e fate nuovamente raffreddare in frigo. Scaldate una teglia (50 C) fateci ruotare sopra una metà dell'uovo, mettete al suo interno una sorpresa poi scaldate allo stesso modo l'altra metà ed unitela alla prima premendo leggermente.
Per non sbagliare basterà farsi guidare dal migliore: il maestro pasticcere Luca Montersino ci insegnerà in questa video ricetta come preparare il classico uovo al cioccolato al latte.

Buona Pasqua!

Bugie di Kranz: il kranz - dalla forma a "treccina", si realizza con due impasti principali, pasta sfoglia, pasta brioche che vanno preparati in anticipo, perché hanno bisogno di riposare. La farcitura interna può essere della confettura di albicocca, uvetta, pinoli, canditi, gocce di cioccolato. La versione classica è il kranz con uvetta e canditi.

Una preparazione semplice, quella dei Kranz, che prevede la frittura di un impasto aromatizzato, secondo le diverse ricette, con vari ingredienti e aromi: scorze di limone, vaniglia, cacao, marsala…, e che, a seconda delle zone, prende il nome di “bugie”, “chiacchiere”, “frappe”, “cenci”, “galani”…. Il nostro chef Luca Montersino ci presenta in questa video ricetta le sue Bugie, per rendervi il Carnevale ancora più goloso.

Classico ma originale, goloso e speciale: questo è il Natale del nostro chef Montersino, che ci regala una ricetta rivisitata del Mont Blanc.
Innevato da ciuffi di panna montata e una deliziosa chantilly ai marron glacé, ecco il protagonista del nostro bianco Natale!

Ingredienti
Per la crema chantilly al marron glace': 500 g di crema pasticcera; 400 g di pasta di marron glace'; 600 g di panna montata; 5 g di colla di pesce in fogli.
Per gli spaghetti di marroni: 400 g di pasta di marron glace'; 400 g di pan di spagna al cacao; 200 g di burro; 10 g di rum; 10 g di cacao.
Per la finitura: 400 g di meringa da forno; 400 g di pan di spagna al cacao; 200 g di pezzetti di marron glace' canditi; Oro alimentare in fogli qb; 400 g di panna montata.
Per la bagna al rum: 200 g di acqua; 200 g di zucchero liquido al 70%; 50 g di rum 70°.

Preparazione:
Raccogliete la meringa in una sacca da pasticciere e riempite degli stampini di silicone a forma di mezza sfera. Con uno spallinatore da gelato bagnato con acqua, svuotate il centro di ogni cupoletta, quindi infornate a 100 °C per circa 2 ore.  Trascorso il tempo, fatele raffreddare e tenetele da parte.

Per la chanthilly ai marron glacé: fate scaldare in un pentolino la crema pasticcera e sciogliete dentro i fogli di gelatina. Unite la pasta di marron glacé e mescolate per ottenere un composto omogeneo, poi alleggerite il tutto incorporando la panna montata con un movimento dal basso verso l'alto.

Preparate gli spaghetti ai marron glacé: nella ciotola del mixer sbriciolate il pan di Spagna, unite quindi la pasta di marron glacé, il cacao, il rum e il burro freddo a pezzetti e frullate il tutto finché non risulterà omogeneo. Mettete in frigo a riposare per almeno 20 minuti.

Prelevate le cupolette di meringa dallo stampo, spennelatele all'interno con il cioccolato fondete temperato, poi farcitele con la crema chantilly e qualche pezzetto di marron glacé. Ricavate dal pan di Spagna al cacao dei dischi della stessa dimensione delle cupolette e inzuppateli con la bagna, preparata mescolando l'acqua insieme allo zucchero e al rum. Coprite il fondo di ciascuna cupoletta con un disco di pan di Spagna e passate all'assemblaggio del dolce.Disponete le cupole di meringa con la parte piatta rivolta verso il basso: create la base e proseguite via via per formare una montagna.

Decorate le meringhe così disposte con la panna montata. Con l'aiuto di uno schiaccia aglio, formate degli spaghetti con il composto ai marron glacé e decorate la superficie della torta. Terminate con un marron glacé intero e un pezzetto di foglia d'oro.

Ricordate come temperare il cioccolato fondente? Fate fondere il cioccolato intorno ai 50 °C, versatelo su una lastra di marmo e mescolatelo con una spatola fino a una temperatura di 27-28 °C. Rimettete il cioccolato sul fuoco finché la massa non ha raggiunto i 30 °C, ma attenzione a non superare mai i 33 °C, altrimenti l'operazione è da rifare!