Non ho ancora deciso se la mia preferita è la William o la Decana del Comizio, anche perché devono essere appena arrivate le Conference e be', dovrei riassaggiarle per decidermi.
Per mia nonna (la nonna bis dell'aliciotta) mele e pere sono i frutti più noiosi esistenti sulla terra. C'è da dire che lei è obbligata alla scelta vista la dieta zuccheri banditi: quando vorrebbe cachi e uva, con mestizia deve chiedere mela o pera.
Ed io che fino a qualche anno fa condividevo in fondo in fondo l'opinione, mi sono appassionata ultimamente di due frutti proprio "autunno-inverno".
Trovo poi che le pere siano eccezionali declinate in versione salata, sì proprio salata (su non storcete il naso:-)). Mi hanno salvato in un paio di occasioni, di quelle dove arrivi a cena tardi, supertardi, della serie "e ora che faccio con l'uomo e la pupa delle caverne"? e voilà ecco le pere che infagottate con roquefort (per noi) e latteria (per pupi), arrotolate in sfoglia e chiuse da noce passano in forno che è un piacere.

Con la mela, la pera è il frutto dello svezzamento: dai sei mesi in poi (per qualcuno già dai cinque) è tutto un grattuggiare, omogenizzare e passare per i primi sputacchi del pupo. E la spuma di oggi è proprio di quelle da fase primo svezzamento o subito dopo: ci sono ricotta e yogurt a completare la merenda, giusto in tempo per il settimo mese. Da ricordare che la pera è ricca di zuccheri semplici (fruttosio, ecco perché pure la nonna bis può mangiarne) e di un sacco di potassio, vitamina C e fibre (con una pera facciamo il pieno per un'intera giornata). Per i bimbi: se volete combattere la stipsi preferite la versione cotta.
In perfetto stile cucchiaino, la pappa (merenda o dolce, fate voi) si è sdoppiata e con una paio di aggiustamenti, veloci veloci, si è trasformata per mamma&papà.

Ingredienti:
40 gr di ricotta vaccina
300 gr di yogurt intero
1 pera matura (io ho usato la Kaiser)

Pelare la pera e tagliarla a pezzi. Frullare tutti e tre gli ingredienti e servire subito.

Spuma di ricotta alla cannella con pera al rum:
150 gr di ricotta vaccina
2 cucchiai di zucchero a velo
1 cucchiaio di Rum
1 cucchiaino scarso di cannella
una manciata di uvetta
1 pera
amaretti

Lasciate qualche minuto l'uvetta a bagno con rum e acqua tiepida. Lavorate la ricotta con lo zucchero a velo, la cannella in polvere, aggiungete l'uvetta strizzata. Frullate la pera con un goccio di rum. In una coppa sbriciolate gli amaretti sul fondo, fate un secondo strato con la spuma di ricotta, coprite con la composta di pera al rum. Servite.