Non c'è nulla che mi consoli e mi riscaldi meglio di una vellutata di zucca (be' sì, c'è anche la zuppa al vino e cannella, ma direi che non è per niente formato baby). Tanto più che la mantovana, nella dieta di Alice, ha fatto capolino nei primi mesi dello svezzamento. Ho testato tante combinazioni per capire di che zucca fosse la pupa: accoppiata con patate, vellutata con un formaggio leggero leggero, profumata con alloro, combinata con le mele (nei dolci è fantastica anche con cannella e cioccolato per mamma e papà :-). Devo ammettere che l'arancione zucca che sia potage o risottato è diventato uno dei suoi liloves.
La zucca si può introdurre già a partire dal 7° mese: dalla sua ha il vantaggio di essere veramente poco calorica (solo 15 calorie ogni 100 grammi di polpa), di contenere tanta vitamina A e betacarotene e di avere effetti miracolosi sugli intestini più pigri. Oltre alla polpa, provate i semi debitamente essicati: per il formato bebè 12-18 funziona come snack spezza fame e "tienilo occupato".

Il risultato della declinazione di oggi? Due ricette, una formato bebè 7 mesi, l'altra per mamma e papà. Tempo di cottura? Poco poco, che la zucca io l'ho cotta al vapore mentre facevo altro. Unica concessione al tempo che non avevo, un ventaglio bianco formaggio, tanto per stupire il Mr B. di casa.
La vellutata di zucca per i bebè è uno di quei piatti inizio svezzamento che la gran parte dei soggetti pare apprezzare (sarà per il sapore dolce dolce o per il colore arancio arancio?)

Ingredienti:
1 fetta piccola di zucca

1 cucchiaino di olio EVO

1 foglia di alloro
1 cucchiaino di parmigiano

1 cucchiaio di robiola
Procedimento:
Cuocere la zucca a vapore, mettendo nell’acqua la foglia di alloro.
Una volta pronta passarla al mixer con qualche cucchiaiata di acqua di cottura, olio e parmigiano. Servire col cucchiaio di robiola al centro.

Ingredienti:
1 fetta di zucca bella grossa
1 scalogno piccolo

olio EVO

1 bicchiere scarso di latte o panna fresca per addensare

un paio di amaretti

100-150 gr di parmigiano reggiano

brodo vegetale

alloro


Procedimento:
Tagliare lo scalogno sottile e rosolarlo con l’olio dolcemente: unire la zucca (che avrete già cotto) e un paio di foglie di alloro (che poi eliminerete). Aggiungere il brodo e il latte (o panna), salare e far cuocere una decina di minuti.
 Passare al mixer ottenendo una crema vellutata.
Nel frattempo far fondere il parmigiano in una padella antiaderente, appena fuso mettere su una tazzina o cupoletta per dare la forma alla cialda. Servire la vellutata con il ventaglio di parmigiano e un amaretto sbriciolato.