Oggi vi proponiamo la ricetta dell'orzotto alla milanese, una rivisitazione del classico risotto con in più un'aggiunta verde...

Ingredienti (per una porzione):

50 g di orzo perlato
qualche fettina di cipollotto
3 pistilli di zafferano o zafferano in polvere
brodo vegetale
cimette di cavolo romanesco
olio extravergine d’oliva
parmigiano reggiano
pizzico di sale
1 cucchiaio di formaggio fresco (crescenza o robiola o ricotta)

Procedimento:

1.  Lavate il cavolo romanesco e ricavate cinque o sei cimette. Fatele bollire in mezzo litro di acqua fino a quando diventano morbide. Scolate, freddate con acqua e tenete da parte. Mette in infusione i pistilli di zafferano in qualche cucchiaiata di brodo per una buona mezz’ora.

2.  Fate stufare qualche fettina sottile di cipollotto on un cucchiaino di olio, aggiungete l’orzo e rabboccate col brodo.

3.  A metà cottura, bagnate col il brodo allo zafferano: i chicchi prenderanno colore. Aggiustate con pizzico di sale.

4.  Portate a cottura l’orzo, unite le cimette di romanesco e spegnete. Mantecate con un cucchiaio di parmigiano reggiano e un cucchiaio di formaggio fresco. Servite.

Questa ricetta è nata un giorno per caso. Volevo preparare una pastina un po’ diversa per i miei bimbi e visto che avevo dei cavolfiori lessi per noi adulti, ho pensato che assieme, ad un formaggio morbido, sarebbero piaciuti anche ai piccoli. È stata un successo. Le bocche da leone l’hanno divorata ;)

Ingredienti per 4 bambini:
250 gr di sorpresine all’uovo
½ cavolfiore piccolo
150 gr di stracchino
olio extravergine d’oliva
parmigiano reggiano grattuggiato

Preparazione:
Lessare il cavolfiore per 7-8 minuti e nella stessa acqua cuocere la pastina con un cuchiaino di sale grosso.
Quando la pastina sarà cotta, dopo 5 minuti, scolarla e condirla in una ciotola con lo stracchino, che a contatto del calore della pasta si scioglierà creando una cremina deliziosa.
Aggiungere un filo d’olio extravergine e qualche pezzetto di cavolfiore.
Impiattare e condire con parmigiano reggiano.

Chissà perché i fagioli borlotti li ho sempre affiancati alla stagione autunno-inverno, a zuppe e passati caldi caldi, con crostoni di pane croccanti, per i più arditi passati con aglio e formaggio. E invece, eccoli lì, qualche giorno fa, a farmi l'occhiolino al banco frutta-verdura: è stato impossibile non comprarli, erano così deliziosi a vedersi con quelle sfumature porpora, altro che inverno :-). È stato uno di quei casi in cui il come cucinarli è venuto dopo, ma molto dopo.
Mi è venuta in soccorso una manciata di fregola sarda, così piccola e dorata, da sembrare cugina del cous cous. L'ho fatta risottata con i fagioli già lessati, ci ho messo il sapore più fresco e dolce dell'estate, del pecorino poco stagionato (visto che eravamo in tema di Sardegna) e ho decorato con profumo verde.
La ricetta è formato bebè dai 12 mesi in su, anche se per quello che riguarda i fagioli possono essere introdotti nella dieta già a partire dal 10° mese. Grazie al loro contenuto di potassio, fosforo e ferro sono un ottimo sostituto della carne, come dire che se proponete un passato di fagioli o ancor di più abbinate il legume ad un cereale (ad esempio pasta o riso) avrete un piatto completo.
Da ricordare: 1. i bacelli crudi possono causare problemi intestinali (Alice si è limitata al morso con restituzione della refurtiva) 2. Lessate subito i sassetti porpora appena sgranati.



Borlotti con fregola

Ingredienti:
50 gr di fagioli
30 gr di fregola sarda di taglio grosso
3-4 pomodorini
basilico
menta
alloro
aglio
1 piccolo cipollotto
pecorino
olio evo

Procedimento:
Lessate i fagioli sgranati in abbondante acqua con un paio di foglie di alloro e uno spicchio d'aglio. Ci vorrà un'oretta. Fate rosolare il cipollotto con un cucchiaino di olio, aggiungete la fregola e i fagioli. Mescolate e dilute con brodo vegetale (io ho utilizzato in parte l'acqua di cottura dei fagioli). Procedete come per un risotto. Nel frattempo lavate i pomodorini, tagliate a pezzetti e condite con olio e basilico a pezzetti.
Una volta pronta la fregola, mantecate con un cucchiaino di pecorino grattuggiato e un paio di foglie di menta. Prendete una scodellina (io ho utilizzato un simil bicchiere che una volta fotografato pareva una barchetta:-). Sul fondo mettete i pomodori, sopra la fregola, decorate con una scaglia di pecorino e foglie di menta. Servite al cucchiaino.